Låt brödet svalna innan du skär
Det kan vara frestande att skära i brödet direkt när det kommer ur ugnen, men vänta helst minst 45–60 minuter.
Brödets inkråm fortsätter att stabiliseras medan det svalnar.
Skär du det för tidigt kan mitten upplevas som kladdig även om brödet egentligen är färdiggräddat.
Vad gör yoghurten i brödet?
Yoghurt bidrar med både vätska och syra.
Det hjälper till att ge:
- mjukare inkråm
- lätt fyllig smak
- god hållbarhet
- en saftigare konsistens
Använd helst naturell yoghurt utan smaksättning.
Turkisk eller grekisk yoghurt kan också användas, men eftersom de ofta är tjockare kan degen behöva en liten mängd extra vatten.
Fänkål – kan den uteslutas?
Ja.
Fänkålen ger brödet en klassisk kryddig ton, men mängden kan minskas eller tas bort helt.
Du kan också ersätta den med exempelvis:
- kummin
- anis
- brödkrydda
- korianderfrön
Eller låta brödet vara helt neutralt.
Variationer med frön
Frön passar mycket bra i den här typen av bröd.
Prova exempelvis:
- solrosfrön
- pumpakärnor
- linfrön
- sesamfrön
Blanda cirka 50–100 g i degen.
Du kan även fukta brödets yta lätt med vatten och strö frön ovanpå före gräddningen.
Vanliga problem och lösningar
Brödet blir kompakt
Det kan bero på:
- för kort knådning
- för kort jäsning
- för mycket extra mjöl
- gammal eller svag jäst
- för låg ugnstemperatur
Låt degen vara något mjuk och ge den tid att utveckla gluten under knådningen.
Brödet flyter ut
Degen kan ha varit för lös eller överjäst.
Forma den med god ytspänning och kontrollera jäsningen med fingertestet istället för att enbart titta på klockan.
Skorpan blir för hård
Brödet kan ha gräddats för länge.
Kontrollera innertemperaturen mot slutet av gräddningen nästa gång.
Vill du ha en mjukare skorpa kan det färdiga brödet täckas med en kökshandduk medan det svalnar.
Brödet spricker på sidan
Det är ofta ett tecken på att det inte har jäst färdigt eller att snitten på toppen varit för grunda.
