Doften av nybakat bröd är svår att slå, och det här yoghurt- och fullkornsbrödet är ett enkelt sätt att få ett rustikt hembakat bröd med frasig skorpa och mjuk, saftig insida. Kombinationen av fullkornsdinkel, vetemjöl och yoghurt ger både smak och struktur, medan fänkål tillför en mild kryddighet.
Brödet behöver bara en jäsning innan det går in i ugnen, vilket gör receptet förhållandevis lätt även för den som inte bakar bröd så ofta.
Ingredienser
Till 1 stort bröd:
- 160 g fullkornsdinkelmjöl
- 360 g vetemjöl
- 250 ml ljummet vatten
- 150 g naturell yoghurt, rumstempererad
- 12 g färsk jäst
- 15 g salt
- 1 msk fänkålsfrön
Valfritt:
- 50–100 g solrosfrön, pumpakärnor eller andra frön
Förbered degen
Smula jästen i en stor bunke.
Tillsätt det ljumma vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Vattnet ska kännas behagligt ljummet, inte hett.
Tillsätt yoghurt, fullkornsdinkelmjöl, vetemjöl, fänkål och salt.
Om du vill ha frön i brödet kan de blandas ner samtidigt.
Arbeta ihop till en deg.
Knåda tills degen blir smidig
Knåda degen i köksmaskin i cirka 7–10 minuter på låg till medelhög hastighet.
Om du knådar för hand behöver den vanligtvis omkring 10–12 minuter.
Degen ska bli smidig och elastisk. Eftersom både yoghurt och fullkornsmjöl används kan den kännas något mjuk och lätt klibbig jämfört med en vanlig vit bröddeg.
Undvik att tillsätta stora mängder extra mjöl direkt. För mycket mjöl kan ge ett kompakt och torrt bröd.
Om degen däremot är så lös att den inte går att forma efter knådningen kan du tillsätta lite vetemjöl, cirka 1 msk åt gången.
