Den här luftiga kakan kombinerar en mjuk kokosbotten med syrlig körsbärsfyllning, len vaniljkräm och ett tunt lager choklad på toppen. Smakerna balanserar varandra fint: den söta kokosbottnen möter körsbärens friskhet, medan vaniljkrämen gör kakan mjuk och krämig.
Kakan behöver kylas ordentligt innan den skärs upp, vilket gör den perfekt att förbereda i god tid inför fika, kalas eller helgmiddag.
Ingredienser
Kokosbotten
- 6 äggvitor
- 6 msk strösocker
- 4 tsk vetemjöl
- 14 tsk riven kokos
Körsbärsfyllning
- 680 g surkörsbär eller körsbär på burk
- 1 paket vaniljpuddingpulver, cirka 35–40 g
- 3 msk strösocker
- spadet från körsbären
Vaniljkräm
- 2 paket vaniljpuddingpulver, cirka 70–80 g totalt
- 4 tsk strösocker
- 750 ml mjölk
- 500 ml vispgrädde
Chokladglasyr
- 100 g mörk bakchoklad
- 50 g smör
Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Klä en stor ugnsform eller långpanna, ungefär 25 × 35 cm, med bakplåtspapper.
En något mindre form ger högre lager, medan en större långpanna ger en tunnare kaka. Anpassa därför gräddningstiden efter formen du använder.
Gör kokosbottnen
Vispa äggvitorna med elvisp tills de börjar bli fasta och bilda mjuka toppar.
Tillsätt sockret lite i taget medan du fortsätter vispa. Vispa tills marängen är blank och fast.
Blanda mjöl och kokos i en separat skål.
Vänd försiktigt ner mjöl- och kokosblandningen i äggvitorna med en slickepott. Arbeta varsamt så att så mycket luft som möjligt stannar kvar i smeten.
Fördela smeten jämnt i formen.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter, tills bottnen har fått lätt gyllene färg och känns fast.
Låt svalna helt i formen.
