Grädda brödet i två temperaturer
Grädda först brödet i:
240 °C i 15 minuter.
Sänk därefter temperaturen till:
210 °C och fortsätt grädda i cirka 35 minuter.
Den höga starttemperaturen hjälper brödet att resa sig snabbt och utveckla en ordentlig skorpa.
Den lägre temperaturen gör att insidan sedan hinner bli färdig utan att skorpan blir alltför mörk.
Total gräddningstid är ungefär 50 minuter.
Så vet du att brödet är färdigt
Brödet ska ha:
- ordentligt gyllenbrun skorpa
- fast yta
- tydligt bröddoft
- en lätt ihålig ton om du knackar på undersidan
Det säkraste sättet att kontrollera är med en digital termometer. Innertemperaturen bör ligga omkring 96–98 °C i mitten.
Om brödet blir mörkt för snabbt kan du täcka det löst med aluminiumfolie under de sista 10–15 minuterna.
Så får du extra bra skorpa
För en riktigt frasig skorpa är några detaljer särskilt viktiga.
Het ugn från början
Låt ugnen bli helt genomvarm innan brödet sätts in.
Lite ånga i början
Du kan sätta en liten ugnstålig form längst ner i ugnen och hälla i lite hett vatten precis när brödet sätts in.
Ångan hjälper ytan att hålla sig elastisk under de första minuterna, vilket gör att brödet kan expandera bättre.
Var försiktig med den heta ångan när ugnsluckan öppnas.
Låt brödet svalna på galler
När brödet är färdiggräddat ska det direkt över på ett galler.
Om det lämnas på en varm plåt kan fukten göra undersidan mjuk.
