Vanliga problem och hur du löser dem
Färsen är för lös
Tomater kan släppa olika mycket vätska.
Låt färsen vila 10 minuter. Om den fortfarande inte går att forma kan du tillsätta lite ströbröd.
Tillsätt små mängder så att biffarna inte blir torra.
Biffarna faller sönder
Forma dem ganska fasta och undvik att göra dem för stora.
Om färsen är mycket lös kan den kylas i 20–30 minuter före formning.
Biffarna blir torra
Den vanligaste orsaken är för lång tillagning.
Använd termometer och ta ut dem när de är genomstekta.
De får dåligt med färg
Placera dem inte för tätt och se till att ugnen är ordentligt varm innan plåten sätts in.
Du kan även använda grillfunktionen 1–2 minuter på slutet, men håll noggrann uppsikt.
Kan tomaterna bytas ut?
Ja.
Om du inte har färska tomater kan du använda cirka 200 g krossade tomater, men låt dem gärna rinna av något först.
Du kan också använda:
- finriven zucchini, väl urkramad
- rostad paprika
- finhackade champinjoner som först stekts torra
Tomat ger dock en särskilt bra balans mellan fukt och smak.
Variationer
Med fetaost
Tryck in en liten bit fetaost i mitten av varje biff innan de formas färdigt.
Med senap
Blanda ner 1 msk dijonsenap i färsen.
Med mer örter
Persilja och dill kan kompletteras med:
- koriander
- gräslök
- timjan
- oregano
Med lite hetta
Tillsätt en nypa chiliflakes eller cayennepeppar.
