Blanda färsen
Lägg nötfärsen i en stor bunke.
Tillsätt bröd- och lökblandningen samt tomat- och örtblandningen.
Krydda med svartpeppar och eventuellt paprika eller timjan.
Blanda med händerna eller en stor slev tills allt precis har fördelats.
Arbeta inte färsen längre än nödvändigt. För mycket blandning kan göra biffarna kompakta och sega.
Om färsen känns extremt lös kan du röra ner 1 msk ströbröd och låta blandningen vila i 5 minuter.
Forma biffarna
Sätt ugnen på 220 °C över- och undervärme, eller cirka 200 °C varmluft.
Smörj en stor ugnsform eller plåt lätt med olja.
Fukta händerna med lite vatten och forma färsen till 10–12 jämnstora biffar.
Gör dem ungefär 2 cm tjocka.
Placera dem med lite mellanrum så att värmen kan cirkulera runt dem.
Tillaga i ugnen
Pensla biffarna lätt med resterande olja.
Tillaga mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
Vänd dem gärna efter ungefär 15 minuter om du vill ha jämnare färg.
Exakt tid beror på storleken.
Eftersom det är köttfärs ska biffarna vara helt genomstekta. Kontrollera gärna med termometer; en innertemperatur på omkring 70–72 °C är en bra riktlinje för nötfärsbiffar.
Låt dem vila i cirka 5 minuter före servering.
Varför blir de saftiga?
Det är framför allt tre ingredienser som gör skillnad.
Bröd och mjölk
Det blötlagda brödet fungerar som en så kallad panad. Det binder vätska och hjälper biffarna att hålla sig mjuka.
Tomat
Tomaten tillför både vätska och mild syra.
Lök
Finmixad lök ger fukt och smak genom hela färsen i stället för bara i enstaka bitar.
Tillsammans gör de att biffarna kan tillagas helt igenom utan att bli torra lika lätt.
