Låt bullarna jäsa igen
Täck bullarna löst med en handduk.
Låt jäsa i cirka 20–30 minuter.
De ska bli tydligt mjukare och puffigare.
Den andra jäsningen är viktig för att bullarna ska få en luftig struktur och inte kännas kompakta efter gräddningen.
Grädda bullarna
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme, eller cirka 165–170 °C varmluft.
Pensla bullarna försiktigt med lite smält smör.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter, tills de har fått en jämn gyllenbrun färg.
Om de börjar bli mörka för snabbt kan du täcka dem löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
Bullarna är färdiga när degen mellan lagren är genomgräddad och inte längre känns kladdig.
Låt dem svalna något före servering.
Pensla efter gräddning för mjukare bullar
Vill du ha en extra mjuk yta kan du pensla bullarna med lite smält smör direkt när de kommer ur ugnen.
Låt dem sedan vila under en ren kökshandduk i cirka 10 minuter.
När de blivit ljumma kan du pudra över florsocker.
Så får du riktigt luftiga bullar
Använd ljummen, inte het, mjölk
För varm mjölk kan skada jästen.
Cirka 37 °C är lagom för färsk jäst.
Håll degen mjuk
Det vanligaste misstaget är att tillsätta för mycket mjöl.
En något klibbig deg ger ofta betydligt mjukare bullar än en mycket fast deg.
Knåda tillräckligt
En välknådad deg kan hålla kvar gasen från jäsningen bättre.
När degen är färdig ska den kännas elastisk och kunna dras ut utan att omedelbart gå sönder.
Stressa inte jäsningen
30 minuter kan räcka i ett varmt kök, men inte alltid.
Låt degen tydligt öka i volym innan nästa steg.
Vanliga problem och lösningar
Vaniljkrämen rinner ut
Den kan ha varit för varm eller för lös.
Krämen ska vara ordentligt tjock och helt avsvalnad innan den läggs på degen.
Bullarna blir kompakta
Det kan bero på:
- för mycket mjöl
- för kort jäsning
- otillräcklig knådning
- gammal jäst
Bullarna blir torra
De har sannolikt gräddats för länge.
Ta ut dem när de precis blivit genomgräddade och gyllenbruna.
Fyllningen pressas ut när du skär
Rullen kan vara för hårt rullad eller innehålla för mycket vaniljkräm.
Använd en vass kniv och skär med lugna rörelser utan att pressa.
Degen jäser inte
Kontrollera att jästen är färsk och att vätskan inte varit för varm.
Flytta bunken till en något varmare plats och ge degen mer tid.
