Hemlagade zucchinibiffar är ett enkelt och prisvärt sätt att göra en lätt vegetarisk rätt med mycket smak. De blir gyllenbruna och lätt krispiga på utsidan, samtidigt som insidan håller sig mjuk och saftig.
Kombinationen av zucchini, parmesan, vitlök och salladslök gör dem smakrika utan att receptet blir komplicerat. De passar som lätt lunch, snabb middag, förrätt eller tillbehör och kan serveras med exempelvis tzatziki, yoghurtsås eller en fräsch sallad.
Det viktigaste momentet är att krama ur zucchinin ordentligt. Om för mycket vätska blir kvar blir smeten lös och biffarna svårare att få både fasta och krispiga.
Ingredienser
Till cirka 6 större eller 8 mindre biffar:
- 400 g zucchini
- 2 msk finhackad salladslök
- 2 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
- 2 ägg
- 60 g vetemjöl
- 35 g finriven parmesan
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- cirka 3 msk olivolja till stekning
Valfritt:
- 1–2 msk hackad persilja
- 1 msk hackad dill
- en nypa chiliflakes
- ½ tsk oregano
- lite finrivet citronskal
Förbered zucchinin
Skölj zucchinin och riv den grovt. Skalet behöver inte tas bort.
Lägg den rivna zucchinin i ett durkslag och blanda med ungefär ½ tsk av saltet.
Låt stå i cirka 10 minuter.
Saltet drar ut en del av vätskan och gör det lättare att få rätt konsistens på smeten.
Lägg därefter zucchinin i en ren kökshandduk eller silduk och krama mycket noggrant.
Det kan komma ut förvånansvärt mycket vätska. Ju torrare zucchinin är efter urkramning, desto bättre håller biffarna ihop och desto finare stekyta får de.
Blanda smeten
Lägg den urkramade zucchinin i en stor bunke.
Tillsätt:
- ägg
- vetemjöl
- parmesan
- salladslök
- vitlök
- resterande salt
- svartpeppar
Blanda tills du har en ganska tjock smet.
Låt den gärna stå i cirka 5 minuter. Mjölet hinner då suga upp en del av den kvarvarande fukten.
Smeten ska gå att skopa upp och hålla ihop på skeden.
Om den fortfarande känns mycket lös kan du tillsätta ytterligare 1–2 msk vetemjöl eller ströbröd.
Tillsätt inte mer än nödvändigt, eftersom för mycket mjöl gör biffarna tunga och torra.
