Den här äppelkakan med mascarpone och kvarg kombinerar en lätt sockerkaksbotten med en frisk, krämig fyllning och saftiga äpplen. Själva bottnen gräddas på omkring 20 minuter, men hela kakan behöver därefter kylas ordentligt för att få rätt konsistens.
Resultatet blir en mjuk, fräsch och ganska elegant dessert som passar både till fika och festligare tillfällen. Den går dessutom bra att förbereda dagen innan, vilket gör den praktisk när du vill slippa stress precis före servering.
Ingredienser
Till en rund form på cirka 24 cm.
Till bottnen
- 3 ägg
- 3 msk kallt vatten
- 120 g strösocker
- 70 g vetemjöl
- 70 g majsstärkelse
- 1 tsk bakpulver
Till fyllningen
- 500 g kvarg
- 250 g mascarpone
- 50 g strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 5 dl vispgrädde
- 2 påsar gräddstabilisator, valfritt
- cirka 400–500 g grovt äppelkompott eller mjuka äppelbitar
Till garnering
- florsocker
- lite kanel
- mandelspån, valfritt
Förbered bottnen
Sätt ugnen på 175 °C varmluft eller cirka 190 °C över- och undervärme.
Klä botten av formen med bakplåtspapper.
Separera äggen.
Vispa äggulorna tillsammans med sockret och det kalla vattnet tills blandningen blir ljus, tjock och luftig.
Vispa äggvitorna separat till ett fast skum.
Blanda vetemjöl, majsstärkelse och bakpulver.
Sikta ner de torra ingredienserna i ägguleblandningen och vänd försiktigt ihop.
Vänd sedan ner äggvitorna i två omgångar med en slickepott.
Rör så lite som möjligt för att behålla luften i smeten.
Grädda bottnen
Häll smeten i formen och jämna försiktigt till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 18–20 minuter.
Bottnen är färdig när den:
- är lätt gyllenbrun
- fjädrar tillbaka vid ett försiktigt tryck
- klarar provstickan utan rå smet
Låt svalna helt på galler.
När bottnen är helt kall delar du den horisontellt i två jämna lager.
