Hur blir konsistensen?
Det här är inte torra och knapriga småkakor.
Kvarg och rivet äpple ger i stället en mjuk, saftig konsistens som påminner om en blandning mellan:
- havrekaka
- liten äppelmuffins
- mjuk frukostkaka
Vill du ha en torrare och mer kaklik konsistens kan du göra dem tunnare och grädda några minuter längre.
För riktigt mjuka kakor gör du dem lite tjockare och tar ut dem så snart mitten har satt sig.
Varför fungerar kvarg bra i kakorna?
Kvarg innehåller både protein och fukt och bidrar därför till en mjuk deg utan att stora mängder smör behövs.
Den milda syran i kvarg fungerar dessutom tillsammans med bikarbonaten och hjälper till att ge lite lyft.
Resultatet blir inte lika luftigt som en sockerkaka, men kakorna blir mindre kompakta.
Om du inte har kvarg
Kvarg kan ersättas med ungefär samma mängd:
- grekisk yoghurt, helst en tjock variant
- naturell färskost blandad med lite yoghurt
- väl avrunnen turkisk yoghurt
Om ersättningen är betydligt lösare än kvarg kan du behöva lite mer havregryn.
Vilket äpple passar bäst?
Ett fast och aromatiskt äpple är ett bra val.
Exempel är:
- Ingrid Marie
- Aroma
- Pink Lady
- Granny Smith
- Royal Gala
Syrliga äpplen ger mer kontrast mot kanelen, medan söta äpplen minskar behovet av extra sötning.
Vanliga problem och lösningar
Kakorna flyter ut
Smeten innehåller troligen för mycket vätska.
Det kan bero på ett mycket saftigt äpple eller lös kvarg.
Tillsätt 1 msk havregryn åt gången och låt smeten vila före formning.
Kakorna blir torra
De har troligen gräddats för länge eller fått för mycket havregryn.
Ta ut dem när mitten precis har satt sig.
Kakorna faller sönder
Låt dem vila några minuter på plåten efter gräddningen.
När de är helt nybakade är de ganska mjuka och sköra.
De smakar för lite
Kanelmängden kan ökas till 1½ tsk.
En liten mängd vaniljsocker eller finrivet citronskal kan också ge mer arom.
