Körsbärstomater som långsamt rostas med oregano, timjan och vitlök får en koncentrerad sötma och djup smak som passar fantastiskt till bruschetta, pasta, sallader och antipasti.
Originalreceptet beskriver en traditionell metod där de rostade tomaterna läggs i olja med färsk vitlök och örter och därefter kokas i burkar för förvaring i skafferiet. Den delen behöver ändras av säkerhetsskäl. National Center for Home Food Preservation rekommenderar inte hemmakonservering av tomater i olja, och kombinationen av färsk vitlök eller örter och olja kan skapa en syrefattig miljö där Clostridium botulinum kan växa om produkten förvaras fel.
Här görs därför samma smakrika tomater som en kylskåpsprodukt. Vill du förvara dem längre är frysen ett säkrare alternativ.
Ingredienser
Till cirka 3–4 mindre burkar behöver du:
- 1 kg fasta, mogna körsbärstomater
- 4 vitlöksklyftor
- 3 msk torkad oregano
- 4–6 kvistar färsk timjan
- cirka 1,5–2 dl extra virgin olivolja, efter behov
- 1–1½ tsk salt
- nymalen svartpeppar
Mängden olja beror på burkarnas form och hur tätt tomaterna packas. Använd inte mer än vad som behövs för servering och kort kylförvaring.
Välj rätt tomater
Välj tomater som är:
- fasta
- mogna
- fria från mögel
- utan mjuka eller skadade partier
Tomater av ungefär samma storlek rostas jämnare.
Små plommontomater fungerar också bra, men större exemplar kan behöva längre tid i ugnen.
Förbered tomaterna
Sätt ugnen på 160 °C över- och undervärme.
Tvätta tomaterna noggrant och torka dem.
Dela varje tomat på mitten.
Lägg halvorna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper.
Försök att lägga dem i ett enda lager utan att de ligger ovanpå varandra.
Krydda före rostningen
Strö över:
- salt
- svartpeppar
- torkad oregano
Ringla mycket lätt med olivolja.
Du behöver inte dränka tomaterna i olja under rostningen. En liten mängd räcker för smak och yta.
