Vitlöks- och parmesanchampinjoner är en snabb, krämig och smakrik rätt för alla som gillar svamp. Kombinationen av smör, vitlök, grädde, färskost och parmesan gör vanliga champinjoner till ett fylligt tillbehör som passar lika bra till kyckling och pasta som till rostat bröd eller en enkel lunch.
Det fina med receptet är att det går snabbt att laga. Själva såsen blir klar på några minuter, men nyckeln är att först steka svampen ordentligt så att den får färg i stället för att bara koka i sin egen vätska.
Ingredienser
Till cirka 3–4 portioner behöver du:
- 500 g champinjoner
- 25 g smör
- 1 msk olivolja
- 2–3 vitlöksklyftor, finhackade
- 150 ml vispgrädde
- 100 g naturell färskost
- 50 g finriven parmesan
- ½ tsk torkad timjan eller 1 tsk färsk
- ½ tsk svartpeppar
- salt efter smak
- 1–2 msk hackad persilja till servering
- 1–2 tsk citronsaft, valfritt
Förbered champinjonerna
Borsta eller torka av champinjonerna och skär bort den torra delen av foten.
Om svampen är mycket smutsig går det bra att skölja den snabbt, men låt den då torka ordentligt före stekning. Mycket vatten på ytan gör det svårare att få en fin stekyta.
Små champinjoner kan lämnas hela eller halveras. Större champinjoner skärs i halvor eller kvartar.
Försök göra bitarna ungefär lika stora så att de blir färdiga samtidigt.
Stek svampen ordentligt
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög till hög värme.
Tillsätt olivolja och ungefär hälften av smöret.
Lägg i champinjonerna i ett jämnt lager.
Om pannan är liten är det bättre att steka svampen i två omgångar än att fylla pannan för mycket.
Låt champinjonerna steka utan att röra för mycket de första minuterna. När de fått färg på ena sidan kan du börja vända dem.
Stek totalt i cirka 6–8 minuter tills:
- svampen har fått tydlig gyllenbrun färg
- en stor del av vätskan har kokat bort
- bitarna fortfarande har lite spänst
