Den klassiska amerikanska kärnmjölkspajen, ofta kallad Southern Buttermilk Pie, är en enkel men elegant dessert med spröd pajbotten och en mjuk, nästan vaniljkrämsliknande fyllning. Kärnmjölken ger en mild syrlighet som balanserar sockret, medan citron och vanilj gör smaken frisk och aromatisk.
Det här är en paj som inte kräver någon avancerad teknik. Fyllningen vispas ihop på några minuter och hälls direkt i ett obakat pajskal. Efter gräddningen får den en lätt gyllene yta och ett krämigt inre som sätter sig ytterligare när pajen svalnar.
Ingredienser
Till en pajform på cirka 23 cm behöver du:
Till fyllningen
- 300 g strösocker
- 3 msk vetemjöl
- 3 stora ägg
- 2,5 dl kärnmjölk
- 115 g osaltat smör, smält och lätt avsvalnat
- 1 msk finrivet citronskal
- 3 msk färskpressad citronsaft
- 1 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vaniljsocker
- 1 liten nypa salt
Till pajskalet
- 1 obakad pajdeg för en form på cirka 23 cm
Du kan använda färdig pajdeg eller göra en egen mördeg.
Om du inte hittar kärnmjölk
Kärnmjölk är inte alltid lätt att hitta i svenska butiker, men det går att göra ett bra substitut hemma.
Blanda:
- 2,5 dl mjölk
- 1 msk citronsaft eller vitvinsvinäger
Låt stå i cirka 10 minuter.
Mjölken kommer att tjockna något och få en mild syrlighet. Den blir inte exakt som traditionell kärnmjölk, men fungerar bra i den här pajen.
Ett annat alternativ är att blanda:
- 2 dl naturell yoghurt
- ½ dl mjölk
till en tunnare konsistens.
Förbered pajformen
Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme.
Klä en pajform på cirka 23 cm med pajdegen.
Tryck degen försiktigt mot botten och kanterna.
Skär bort överflödig deg och forma gärna en dekorativ kant med fingrarna.
Nagga botten lätt med en gaffel, men gör inte djupa hål.
Eftersom fyllningen är ganska lös är det viktigt att pajdegen inte har sprickor där fyllningen kan läcka ut.
