Det går faktiskt att göra en enkel, mild och krämig färskost hemma med bara några få ingredienser. Med mjölk, äppelcidervinäger, lite smör och salt får du en färsk ostmassa som kan användas på smörgåsar, i sallader, som fyllning eller som bas för olika smaksättningar.
Det här är inte en lagrad hårdost som Gouda eller cheddar. Resultatet liknar snarare en mild färskost eller en enkel paneerliknande ostmassa. Konsistensen kan göras allt från bredbar till ganska fast beroende på hur länge du låter vasslen rinna av och om du pressar osten.
Ingredienser
Till cirka 250–350 g färdig ost, beroende på mjölkens proteinhalt och hur mycket vätska som pressas bort:
- 1,5 liter standardmjölk, gärna 3 % fett eller mer
- 30 ml äppelcidervinäger, cirka 2 msk
- 50 g smör, smält
- ½–1 tsk salt, eller efter smak
Bra att ha
- stor kastrull
- durkslag
- ren silduk, ostduk eller tunn kökshandduk
- stor skål för vasslen
- kökstermometer, valfritt
Vilken mjölk fungerar bäst?
Vanlig pastöriserad standardmjölk är ett bra val.
Mjölk med högre fett- och proteinhalt ger generellt en fylligare och mer krämig ost än lättmjölk.
Undvik helst mjölkdrycker med tillsatta stabiliseringsmedel. Vissa sorters ultrapastöriserad mjölk kan dessutom vara svårare att få att koagulera på samma sätt.
Använd inte mjölk som har passerat sista förbrukningsdag eller luktar avvikande.
Förbered utrustningen
Diska kastrull, sil, skål och redskap noggrant innan du börjar.
Om du använder en kökshandduk som silduk ska den vara ren och fri från starkt doftande tvättmedel eller sköljmedel.
Placera durkslaget över en stor skål och klä det med silduken redan innan mjölken värms. När mjölken väl har skurit sig är det praktiskt att kunna sila direkt.
