Vilken fyllning passar bäst?
Den klassiska smaken bygger på en syrlig fyllning som balanserar den rika mandeldegen.
Bra alternativ är:
- röd vinbärsgelé
- svartvinbärsgelé
- hallonsylt
- björnbärsgelé
- aprikosmarmelad
- lingonsylt med fast konsistens
Undvik väldigt rinnig sylt eftersom den lätt pressas ut mellan kakorna.
Så får du extra fina Linzerkakor
Håll degen kall
Det här är det viktigaste momentet.
Om smöret blir för varmt under kavlingen kan kakorna flyta ut och tappa formen.
Arbeta därför med en mindre mängd deg åt gången.
Kavla jämnt
Om vissa kakor är mycket tunnare än andra gräddas de olika snabbt.
Försök hålla en jämn tjocklek på cirka 3–4 mm.
Övergrädda inte
Linzerkakor ska vara spröda och möra, inte hårda.
Ta ut dem när kanterna precis börjar få färg.
Använd finmalda mandlar
Grova mandelbitar gör degen mer spröd och svårare att stansa snyggt.
Mandelmjöl eller mycket finmalda mandlar ger bäst struktur.
Vanliga problem
Degen spricker när den kavlas
Den kan vara för kall.
Låt den ligga i rumstemperatur i 5–10 minuter och försök igen.
Degen fastnar
Mjöla arbetsytan mycket lätt eller kavla mellan två ark bakplåtspapper.
Använd inte stora mängder extra mjöl eftersom kakorna då kan bli torra.
Kakorna flyter ut
Degen var sannolikt för varm.
Kyl de utstansade kakorna före gräddning.
Kakorna går sönder när de flyttas
Låt dem svalna några minuter på plåten först. De stabiliseras när de kallnar.
