Linzerkakor är klassiska småkakor med smörig mandeldeg, mild kryddning och ett syrligt lager vinbärs- eller björnbärsgelé. Kombinationen av spröd kaka, nötighet och fruktig fyllning gör dem särskilt populära till jul och andra högtider, men de är lika goda till kaffe året runt.
Det fina med de här kakorna är att de både ser festliga ut och går att förbereda i god tid. När de får vila efter att de fyllts mjuknar de något och smakerna går ihop ännu bättre.
Ingredienser
Till cirka 30–35 dubbla kakor:
- 300 g vetemjöl
- 250 g kallt smör, tärnat
- 125 g strösocker
- 150 g finmalda mandlar
- ½ tsk malen kanel
- 1 liten nypa malen kryddnejlika
- 1 nypa salt
- cirka 150 g vinbärsgelé eller björnbärsgelé
- florsocker till garnering
Gör degen
Blanda vetemjöl, finmalda mandlar, strösocker, kanel, kryddnejlika och salt i en stor bunke.
Tillsätt det kalla smöret i små kuber.
Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna tills blandningen börjar likna grova smulor. Arbeta sedan snabbt ihop till en jämn deg.
Du kan också använda matberedare, men kör bara tills degen precis går ihop. Om degen bearbetas för länge kan smöret bli varmt och kakorna tappa sin fina, spröda struktur.
Forma degen till en platt skiva, slå in den och låt vila i kylskåp i minst 1 timme.
En ordentligt kyld deg är betydligt lättare att kavla och hjälper kakorna att hålla formen under gräddningen.
