Tips för bästa resultat
Använd mogna men fasta persikor
Mycket mjuka persikor kan släppa mycket vätska och göra kakan blöt runt frukten.
Använd en ganska tjock kvarg
Om kvargen är mycket lös kan den göra mitten för våt.
Låt den gärna rinna av en kort stund om det behövs.
Övergrädda inte
Kakan ska vara saftig. Ta ut den så snart smeten är genomgräddad.
Låt den svalna före skärning
Den krämiga mitten sätter sig bättre efter avsvalning.
Variationer
Med aprikoser
Aprikoser passar mycket bra tillsammans med vallmo och ger en något syrligare smak.
Med plommon
Skivade plommon fungerar fint på sensommaren och hösten.
Med blåbär
Byt persikorna mot cirka 250–300 g blåbär.
Med citron
Tillsätt finrivet skal av en halv citron i smeten för en friskare smak.
Med mascarpone
Kvargen kan ersättas med mascarpone om du vill ha en rikare och krämigare kaka. Resultatet blir dock fylligare och fetare.
Vanliga misstag att undvika
Kakan blir blöt i mitten
Det kan bero på mycket saftig frukt, lös kvarg eller för kort gräddning.
Låt persikorna rinna av om de är mycket saftiga och kontrollera mitten innan kakan tas ur ugnen.
Kakan blir torr
För lång gräddning är den vanligaste orsaken.
Börja kontrollera efter cirka 35 minuter.
Kvargen sjunker till botten
Det är inte farligt, men för att hålla den mer centrerad kan du använda en fast kvarg och lägga den i små klickar istället för ett tjockt sammanhängande lager.
Kakan blir kompakt
Rör inte smeten mer än nödvändigt efter att mjölet tillsatts.
