Så får du en riktigt bra äppelstrudel av jästdeg
Välj fasta äpplen
Äpplen som håller formen någorlunda bra ger bäst fyllning.
Bra val är sorter som är friska i smaken och inte blir alltför vattniga.
Pressa ur överflödig vätska
Rivna äpplen kan släppa mycket saft.
Om fyllningen känns blöt bör du krama ur en del av vätskan innan den läggs på degen.
Överfyll inte
För mycket fyllning kan göra att rullen spricker och blir degig i mitten.
Fördela ett jämnt lager och lämna fri kant.
Låt degen vila efter vikningen
Den extra vilan gör degen enklare att kavla och ger bättre struktur.
Om fyllningen blir för blöt
Det enklaste är att röra ner:
- lite extra hackade valnötter
- 1–2 msk ströbröd
- lite mandelmjöl
Det hjälper till att binda vätskan utan att fyllningen blir torr.
Om degen känns för lös
Tillsätt mjöl lite i taget.
Gör inte misstaget att hälla i mycket på en gång. Degen ska fortfarande kännas mjuk.
Om strudeln spricker
Det kan bero på:
- för mycket fyllning
- för blöt äppelfyllning
- för tunt kavlad deg
- för hårt rullad längd
Små sprickor påverkar inte smaken, men större sprickor kan göra att fyllningen rinner ut.
Variationer
Med russin
Tillsätt 50–75 g russin i fyllningen.
Med kanel och vanilj
Blanda ner 1 tsk kanel och 1 tsk vaniljsocker tillsammans med äpplena.
Med hasselnötter
Valnötterna kan bytas mot hasselnötter eller mandel.
Med päron
Byt ut hälften av äpplena mot fasta päron för en mildare smak.
Med citrus
Lite finrivet citronskal passar bra i fyllningen och balanserar sötman.
Servering
Äppelstrudeln är god både ljummen och kall.
Servera gärna med:
- kaffe
- te
- lättvispad grädde
- vaniljsås
- en klick naturell yoghurt
Om du vill ha ett enklare fika räcker det fint att pudra över lite florsocker när längden har svalnat.
