Hemmagjord sås behöver inte vara komplicerad. Med några få basingredienser går det att göra klassiska, smakrika såser som passar till kött, potatis, pasta, ägg och grönsaker.
Här får du fyra användbara grundrecept: tomatsås, dillsås, svampsås och pepparsås. Alla går att anpassa efter smak och kan göras med vanliga ingredienser som ofta redan finns hemma.
1. Klassisk tomatsås
Den här såsen är fyllig, lätt syrlig och passar särskilt bra till nötkött, köttbullar, pasta eller potatis.
Ingredienser
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 1 gul lök
- 5 dl köttbuljong
- 4 dl passerade tomater eller tomatpuré utspädd med vatten
- 1 lagerblad
- 1–2 msk strösocker
- 1–2 msk vinäger
- salt
- svartpeppar
Gör så här
Finhacka löken.
Smält smöret i en kastrull och fräs löken på medelvärme tills den blivit mjuk och fått lite färg.
Tillsätt vetemjölet och rör runt i ungefär 1 minut.
Häll i buljongen lite i taget under ständig vispning så att såsen blir slät.
Tillsätt tomat och lagerblad.
Låt sjuda försiktigt i cirka 15 minuter.
Smaka av med socker, vinäger, salt och svartpeppar.
Ta bort lagerbladet före servering.
Så får du bättre balans
Tomatsås behöver ofta både sötma och syra, men börja försiktigt.
Tillsätt först 1 msk socker och 1 msk vinäger och justera sedan efter smak.
För mycket av båda kan göra såsen skarp och obalanserad.
2. Krämig dillsås
Dillsås är en mild och frisk klassiker som passar särskilt bra till kokt potatis, ägg, nötkött eller fisk.
Ingredienser
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 5 dl mjölk
- 2 dl matlagningsgrädde
- 1 rejäl knippe färsk dill
- 1 msk strösocker
- 1–2 msk vinäger
- salt
Gör så här
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt mjölet och vispa ihop till en ljus redning.
Häll i mjölken lite i taget under vispning.
Låt såsen sjuda på låg värme i cirka 5 minuter så att mjölsmaken försvinner.
Tillsätt grädden.
Finhacka dillen och rör ner den mot slutet.
Smaka av med salt, socker och vinäger.
Låt inte såsen koka hårt efter att dillen tillsatts, eftersom den friska smaken då blir svagare.
Ett viktigt tips
Tillsätt vinägern sist och på låg värme.
Om mycket syra tillsätts i en het mjölksås på en gång kan såsen bli grynig.
