Det här är en mjukare och mer brödig variant av klassisk äppelstrudel. I stället för tunn strudeldeg används en jästdeg som kavlas, penslas med smör, viks i lager och sedan fylls med äpple och valnötter. Resultatet blir ett luftigt men samtidigt smörigt bakverk med saftig fyllning och gyllene yta.
Det är ett bra recept när du vill ha något som känns mer som en fylld vetelängd än en frasig strudel. Degen kräver lite vilotid, men själva arbetsmomenten är enkla och fyllningen går snabbt att förbereda.
Receptfakta
- Mängd: 2 stora längder
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Jäsning och vila: cirka 1 timme 20 minuter
- Gräddning: 27–30 minuter
- Ugn: 180 grader
- Portioner: cirka 12–16 bitar
Ingredienser
Deg
- 2 dl ljummet vatten
- 2 dl ljummen mjölk
- 6 g torrjäst
- 3 msk strösocker
- 0,9 dl neutral matolja
- 600–650 g vetemjöl
- ½ tsk salt
Till vikning
- 100 g smör, smält
Fyllning
- 2 stora äpplen
- 100 g valnötter, grovhackade
- 1 msk strösocker
- 1 tsk kanel, valfritt
Till pensling
- 1 äggula
- 1 msk mjölk
Till topping
- mandelspån eller hackad mandel, valfritt
Gör så här
1. Blanda jästvätskan
Häll ljummet vatten och ljummen mjölk i en stor bunke.
Tillsätt torrjäst och socker och rör om tills allt har blandats.
Låt gärna stå i 5 minuter så att jästen får börja arbeta.
Vätskan ska vara ljummen, inte het. För hög temperatur kan försämra jästens aktivitet.
2. Arbeta ihop degen
Tillsätt oljan och saltet.
Börja sedan arbeta in mjölet lite i taget.
Använd först en slev och gå sedan över till händerna eller degkrok när degen börjar hålla ihop.
Knåda tills degen känns:
- slät
- mjuk
- elastisk
- bara lätt klibbig
Använd inte mer mjöl än nödvändigt. För mycket mjöl gör den färdiga strudeln torrare.
3. Låt degen jäsa
Smörj bunken tunt med olja och lägg tillbaka degen.
Täck med kökshandduk eller plastfolie.
Låt jäsa på en dragfri plats i cirka 50–55 minuter, eller tills degen tydligt ökat i volym.
Förbered äppelfyllningen
Skala äpplena om du vill och riv dem grovt.
Hacka valnötterna.
Blanda äpple, valnötter och socker. Tillsätt gärna kanel om du vill ha en mer klassisk äppelsmak.
Om äpplena är mycket saftiga kan du pressa ur lite vätska försiktigt. Fyllningen ska vara saftig men inte blöt, annars kan degen bli svår att grädda jämnt.
