Kyl tills desserten är helt fast
Låt desserten stå i kylskåp i minst 3–4 timmar, helst längre.
Under kylningen:
- tjocknar chokladkrämen
- kexen mjuknar lagom
- lagren sätter sig
- desserten blir lättare att skära
Om du vill göra den dagen innan fungerar det mycket bra.
Efter en natt i kylskåpet blir konsistensen oftast ännu bättre.
Så vet du att den är färdig
Krämen ska vara helt kall och fast nog att hålla formen när du skär.
Om mitten fortfarande känns lös behöver desserten mer tid.
En lång och vass kniv ger snyggare bitar.
Torka gärna kniven mellan varje snitt.
Om krämen blir för lös
Det kan bero på:
- för kort koktid
- att majsstärkelsen inte fått koka färdigt
- felaktigt uppmätt stärkelse
- för mycket extra vätska
Krämen ska vara tydligt tjock redan i kastrullen.
Om den fortfarande är tunn efter några minuters sjudning kan du röra ut 1 msk majsstärkelse i lite kall mjölk och tillsätta under omrörning.
Låt sedan sjuda ytterligare någon minut.
Om krämen blir för tjock
90 g majsstärkelse till drygt 1 liter vätska ger en ganska fast fyllning.
Om du föredrar en mjukare puddinglik konsistens kan du nästa gång minska mängden till cirka 70–80 g.
Om krämen redan blivit för fast kan du vispa ner några matskedar varm mjölk innan den hälls i formen.
