Grädda croissanterna
Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.
De ska bli:
- tydligt puffade
- gyllenbruna
- frasiga på ytan
- genomgräddade i mitten
Öppna helst inte ugnsluckan under de första 10–12 minuterna.
En plötslig temperaturförlust kan påverka hur smördegen reser sig.
Hur vet man att de är färdiga?
Titta inte bara på ovansidan.
Kontrollera även undersidan.
Den ska vara gyllene och torr, inte blek eller degig.
Om ovansidan får färg för snabbt kan du sänka temperaturen något och grädda några minuter längre.
Låt vila kort
Flytta croissanterna till ett galler.
Låt dem vila i cirka 5–10 minuter.
De är godast när de fortfarande är lite varma men inte direkt glödheta från ugnen.
Så får du maximal frasighet
Arbeta med kall deg
Varm smördeg blir mjuk och platt.
Använd hög startvärme
Det hjälper vattnet i degen att bilda ånga snabbt mellan lagren.
Överfyll inte
Mycket fyllning gör degen tyngre.
Tryck inte ihop lagren
Rulla och forma försiktigt.
Grädda ordentligt
Smördeg behöver mer färg än många tror.
För blek deg är ofta fortfarande rå eller fuktig inuti.
