Skär ut trianglar
Skär degen i långa trianglar.
Varje triangel bör vara ungefär:
- 8–10 cm bred vid basen
- 18–22 cm lång
Ju längre triangeln är, desto fler lager får du när den rullas ihop.
Gör gärna ett litet snitt, cirka 1 cm, mitt i den breda änden.
Det gör det lättare att forma croissanten med bredare böj.
Lägg på fyllning
Om du vill göra fyllda croissanter lägger du en liten mängd fyllning nära den breda änden.
Använd inte för mycket.
För mycket fyllning kan:
- rinna ut
- hindra degen från att puffa
- göra mitten blöt
Choklad
Lägg 1–2 små bitar mörk choklad.
Mandel
Lägg cirka 1 tsk mandelmassa.
Marmelad
Använd bara cirka ½–1 tsk tjock marmelad.
Rulla croissanterna
Börja vid den breda änden.
Rulla degen mot spetsen utan att trycka hårt.
Spetsen ska hamna undertill när croissanten ligger på plåten.
Böj ändarna lätt inåt för klassisk halvmåneform.
Kyl före gräddning
Lägg croissanterna på en plåt med bakplåtspapper.
Ställ plåten i kylskåp i cirka 15–20 minuter.
Det här steget är viktigt.
Kall smördeg går bättre upp i ugnen och ger tydligare, frasigare lager.
Pensla med ägg
Vispa ihop:
- 1 ägg
- 1 msk mjölk
- 1 liten nypa salt
Pensla ovansidan tunt.
Undvik att pensla de skurna kanterna alltför mycket, eftersom ägget kan limma ihop lagren och minska puffningen.
