Aubergine, paprika, tomater och vitlök är en klassisk kombination som ger en fyllig, mjuk och smakrik grönsaksrätt. Originalreceptet beskriver den som en konserver som kan förvaras i rumstemperatur efter 30 minuters kokning av fyllda burkar. Den delen behöver däremot korrigeras av säkerhetsskäl.
Aubergine, paprika och vitlök är lågsyraingredienser, och tomaternas syra varierar. Ett hemmarecept utan tillsatt syra och utan validerad tryckkonservering bör därför inte betraktas som säkert för förvaring i skafferiet. NCHFP rekommenderar forskningsbaserade, testade metoder för hemkonservering, och lågsyraprodukter kräver särskild behandling. Testade tomat- och salsarecept använder exempelvis noggrant angivna mängder syra eller tryckkonservering.
Den säkra versionen nedan görs därför som kylskåps- eller frysrätt, med samma grundsmaker men utan löftet om rumstempererad långtidsförvaring.
Ingredienser
Det här är en stor sats. Du kan halvera receptet om du inte har gott om kyl- eller frysutrymme.
- 4 kg aubergine, rensad vikt
- 2 kg röd, gul eller orange paprika, rensad vikt
- 2 kg mogna tomater
- 100 g vitlök
- cirka 200 ml neutral olja
- cirka 40 g salt, eller efter smak
Valfritt för smak
- svartpeppar
- chiliflakes
- hackad persilja
- färsk basilika
Förbered auberginen
Ta bort fästena och skär auberginerna på längden i 4–6 klyftor beroende på storlek.
Försök göra bitarna ungefär lika stora så att de tillagas jämnt.
Hetta upp en stor stekpanna på hög värme.
Lägg auberginebitarna i ett lager och stek först utan mycket fett tills de börjar få färg.
Pensla därefter lätt med olja och vänd.
Stek cirka 1–2 minuter per sida tills ytan fått färg och köttet börjat mjukna.
De behöver inte bli mörkt stekta.
Flytta över till en stor skål och salta lätt mellan lagren.
Förbered tomaterna
Skär ett litet kryss i skalet på varje tomat.
Lägg dem i en värmetålig skål och häll över kokande vatten.
Låt stå cirka 1 minut.
Häll av vattnet och dra av skalen.
Ta bort fästena och skär tomaterna i större bitar.
Du kan också behålla skalet om du föredrar en rustikare konsistens.
