Varför unga blad är bäst
De unga bladen och skotten är vanligtvis:
- mjukare
- mildare
- mindre träiga
- enklare att tillaga
När plantan blir äldre kan bladen bli grövre och smaken mer intensiv.
Hos Chenopodium-arter finns dessutom ämnen som saponiner och oxalater, och sammansättningen kan variera med plantans utvecklingsstadium. Flera källor om släktet rekommenderar därför måttlig användning och tillagning snarare än stora mängder råa äldre blad.
Så kan unga blad användas i köket
När växten är säkert identifierad kan unga blad användas på liknande sätt som spenat.
Snabbstekta blad med vitlök
Till 2 portioner:
- 150–200 g unga, säkert identifierade blad
- 1 msk olivolja eller smör
- 1 liten vitlöksklyfta
- lite salt
- svartpeppar
- några droppar citron
Skölj bladen mycket noggrant.
Blanchera dem gärna 1–2 minuter och häll av vattnet.
Hetta upp olja eller smör i en stekpanna.
Tillsätt finhackad vitlök och fräs cirka 20–30 sekunder.
Lägg i bladen och stek ytterligare någon minut.
Smaka av med salt, svartpeppar och citron.
Servera som tillbehör på samma sätt som spenat.
I soppor
Hackade unga blad kan tillsättas mot slutet av kokningen i:
- potatissoppa
- grönsakssoppa
- linssoppa
- bönsoppa
De behöver vanligtvis inte lång koktid.
I omelett
Förväll först bladen och krama ur överskottsvatten.
Hacka dem och blanda med:
- ägg
- lite ost
- salladslök
- örter
Stek som omelett eller frittata.
I paj eller börek
Förvällda och väl avrunna blad kan användas tillsammans med exempelvis:
- fetaost
- färskost
- ägg
- örter
Det är viktigt att pressa ur överflödig vätska så att pajbottnen inte blir blöt.
