Det som i olika delar av Europa kallas melde, vildspenat eller ”lambsquarters” kan syfta på närbesläktade växter inom bland annat släktena Chenopodium och Atriplex. Ett vanligt exempel är Chenopodium album, som länge har använts som bladgrönsak i olika delar av världen och vars unga blad kan tillagas ungefär som spenat.
Men källans beskrivning av växten som en ”superfood med maximala hälsofördelar” behöver nyanseras. Unga blad kan absolut vara ett näringsrikt inslag i maten, men de avgiftar inte kroppen, botar inte sjukdomar och ersätter inte kosttillskott eller medicinsk behandling när sådant faktiskt behövs.
Det viktigaste vid vildplockning är dessutom att inte äta en planta som bara ”liknar melde”. Ett populärnamn räcker inte som artbestämning.
Vad menas egentligen med melde eller vildspenat?
Benämningen är inte helt entydig.
I engelskspråkiga källor används ”wild spinach” och ”lambsquarters” ofta om Chenopodium album, medan ”orache” vanligtvis syftar på arter inom Atriplex. Båda grupperna hör till amarantfamiljen och flera arter har historiskt använts som bladgrönsaker.
Det betyder att man inte bör anta att alla växter som lokalt kallas ”melde” är samma art eller har exakt samma användning.
Chenopodium album
Chenopodium album är en ettårig ört som ofta uppträder som ogräs på odlad och störd mark. Arten har länge använts som mat i olika delar av världen, både för sina blad och sina frön.
De unga bladen brukar beskrivas som milda och spenatliknande och kan användas kokta eller lätt stekta.
Är växten verkligen mycket näringsrik?
Ja, unga blad från Chenopodium album kan vara näringsrika. Vetenskapliga genomgångar beskriver bladen som en källa till bland annat protein, mineraler och olika bioaktiva växtämnen.
Det innebär dock inte att varje näve vildplockade blad automatiskt innehåller exakt samma mängd vitaminer och mineraler.
Näringsinnehållet påverkas bland annat av:
- art
- plantans ålder
- jordmån
- odlingsplats
- växtförhållanden
- tillagningsmetod
Det är därför bättre att beskriva växten som en näringsrik bladgrönsak än att lova ”maximala hälsofördelar”.
