Så får du extra luftiga munkar
Det är framför allt fyra saker som avgör resultatet.
Mjölken får inte vara för varm
Jäst arbetar bäst i en lagom varm deg.
För varm vätska kan försämra eller helt stoppa jästaktiviteten.
Tillsätt inte allt mjöl direkt
Mjöl absorberar olika mycket vätska.
Degen ska vara mjuk och lite klibbig snarare än hård.
Knåda ordentligt
Knådningen utvecklar glutenstrukturen som håller kvar gasen från jästen.
En välknådad deg får bättre volym och mjukare inkråm.
Låt munkarna jäsa färdigt
Både första och andra jäsningen behövs.
Om den andra jäsningen hoppas över blir resultatet ofta kompaktare.
Vanliga problem
Munkarna blir torra
Det kan bero på:
- för mycket mjöl
- för lång gräddning
- för hög ugnstemperatur
- att de inte penslades med smör efteråt
Ta ut dem när de precis har fått färg.
De blir kompakta
Vanliga orsaker är:
- gammal jäst
- för kort jästid
- tung och mjölrik deg
- dålig knådning
De flyter ut i stället för att resa sig
Degen kan ha blivit för lös eller överjäst.
Använd tillräckligt med mjöl för att degen ska hålla formen, men gör den inte hård.
De spricker i ugnen
Det brukar betyda att de inte fått jäsa tillräckligt efter formningen.
De smakar mycket jäst
Receptet fungerar bra med 50 g färsk jäst. Att använda betydligt mer kan ge en onödigt kraftig jästsmak.
Kan man använda torrjäst?
Ja.
50 g färsk jäst motsvarar ungefär 14 g torrjäst, men kontrollera alltid doseringen på förpackningen eftersom olika produkter kan vara avsedda för olika mängder mjöl.
Torrjäst blandas ofta med mjölet i stället för att lösas upp i vätskan.
Följ instruktionerna på förpackningen.
