Chicago Deep-Dish är raka motsatsen till en tunn och snabb pizza. Här får du en hög, smörig och lätt krispig degkant som fungerar som en form för generösa lager av mozzarella, kryddat kött och tjock tomatsås.
I den här versionen används nötfärs tillsammans med kryddad kalkonfärs i stället för traditionell italiensk korv. Resultatet blir fortfarande fylligt, saftigt och rejält, med tydliga toner av vitlök, oregano, basilika och fänkål. Det viktigaste för en lyckad Deep-Dish är att hålla fyllningen relativt torr, använda en djup form och låta pizzan vila ordentligt innan den skärs.
Tid och portioner
- Förberedelse: cirka 40 minuter
- Jäsning: 1–1½ timme
- Gräddning: 35–40 minuter
- Vila efter gräddning: 15–20 minuter
- Total tid: cirka 2 timmar och 45 minuter
- Form: cirka 23 cm i diameter, minst 5 cm hög
- Portioner: 6–8 rejäla bitar
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser till Deep-Dish-degen
- 400 g vetemjöl
- 60 g fint majsmjöl eller fin polenta
- 8 g salt, cirka 1½ tsk
- 12 g strösocker, cirka 1 msk
- 7 g torrjäst
- 300 ml ljummet vatten
- 55 g smör, smält och avsvalnat
- 30 ml olivolja, cirka 2 msk
Till formen
- 1–2 msk olivolja eller mjukt smör
Ingredienser till köttfyllningen
- 450 g kalkonfärs
- 225 g nötfärs
- 1 liten gul lök, cirka 75 g, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsk fänkålsfrön, lätt krossade
- 1 tsk torkad oregano
- ½ tsk paprikapulver
- ¼–½ tsk chiliflakes, valfritt
- ½ tsk svartpeppar
- ½ tsk salt, eller efter smak
- 1 msk olivolja vid behov
Till ostlagret
- 450 g mozzarella med låg vätskehalt, skivad eller grovriven
- 25 g finriven parmesan
Mozzarella av pizzatyp fungerar bättre än mycket blöt färsk mozzarella eftersom den släpper mindre vätska under den långa gräddningen.
Till tomatsåsen
- 800 g krossade tomater
- 1 tsk torkad oregano
- 2 msk färsk basilika, hackad
- 1 tsk strösocker, valfritt
- ½ tsk salt
- nymalen svartpeppar
Om tomaterna innehåller mycket vätska bör de rinna av i en sil i 10–15 minuter före användning.
Gör degen
Blanda vetemjöl, majsmjöl, salt, socker och torrjäst i en stor bunke.
Häll i det ljumma vattnet, det smälta smöret och olivoljan.
Arbeta ihop till en deg.
Knåda sedan i:
- cirka 5–7 minuter i köksmaskin
- cirka 8–10 minuter för hand
Degen ska bli mjuk, elastisk och relativt smidig. Den får gärna vara lite mjukare än vanlig pizzadeg men ska inte vara rinnande.
Om degen känns mycket kladdig kan du tillsätta 1 msk mjöl åt gången. Undvik stora mängder extra mjöl eftersom en för torr deg ger en hårdare botten.
Låt degen jäsa
Forma degen till en boll.
Lägg den i en lätt oljad bunke och vänd runt så att ytan täcks av ett tunt lager olja.
Täck med plastfolie eller en ren kökshandduk.
Låt jäsa på en varm, dragfri plats i cirka 1–1½ timme, eller tills degen nästan har fördubblats i storlek.
