Variationer på fyllningen
Vaniljkräm
Fyll de avsvalnade munkarna med fast vaniljkräm.
Gör då gärna hålet från sidan med en spritspåse i stället för att använda den öppna gropen ovanpå.
Chokladkräm
En tjock chokladkräm fungerar bra, särskilt om munkarna ska serveras som dessert.
Citronkräm
Lemon curd ger en frisk kontrast till den söta degen.
Äppel- och kanelfyllning
Fyll gropen med ett tjockt äppelmos och pudra lätt med kanel.
Kan man göra mindre sats?
Ja.
Halvera alla ingredienser om du vill baka cirka 15–18 munkar.
Då använder du:
- 500 g vetemjöl
- 3 dl mjölk
- 1 äggula
- 3 msk strösocker
- 75 g smör
- 25 g färsk jäst
- 1 tsk vaniljsocker
- en liten nypa salt
Tillvägagångssättet är detsamma.
Förvaring
Ugnsbakade munkar är allra bäst samma dag.
När de svalnat helt kan de förvaras i en lufttät burk eller påse i rumstemperatur i cirka 1–2 dagar.
Fyllda munkar med sylt kan också stå så kort tid om sylten är hållbar i rumstemperatur, men undvik att låta dem stå varmt.
Om de fylls med vaniljkräm eller annan kylvara ska de förvaras i kylskåp.
Så fräschar du upp dem
Om munkarna blivit lite torra dagen efter kan du värma dem mycket kort.
Prova:
- 5 minuter i ugn på cirka 140–150 °C
- eller några sekunder i mikrovågsugn
Pudra gärna på nytt florsocker efter uppvärmning.
Kan munkarna frysas?
Ja, och de fryser bäst utan sylt och florsocker.
Låt de färdiggräddade munkarna svalna helt.
Lägg dem i en fryspåse eller tät behållare och frys.
För bästa kvalitet bör de användas inom ungefär 2–3 månader.
Tina i rumstemperatur och värm sedan kort i ugnen.
Pensla eventuellt med lite smält smör, fyll med sylt och pudra med florsocker precis före servering.
Skillnaden mot friterade munkar
Ugnsbakade munkar får en annan karaktär än traditionellt friterade.
De blir:
- mindre feta
- något mer brödliknande
- mjuka och luftiga
- mindre frasiga på ytan
- enklare att baka i stora satser
Det betyder inte att de är identiska med friterade munkar, men de kan vara ett mycket praktiskt alternativ när du vill slippa fritera.
Mjuka munkar utan fritering
Det här receptet visar att du kan få riktigt luftiga och saftiga munkar direkt från ugnen.
Nyckeln är en mjuk deg, ordentlig knådning, två bra jäsningar och en relativt kort gräddning. Penslingen med smält smör direkt efter ugnen ger dessutom både smak och en mjukare yta.
Fyll dem med din favoritsylt, pudra med florsocker och servera medan de fortfarande är lite ljumma. Då är de som allra bäst.
