Ugnsbakade munkar är ett bra alternativ när du vill ha mjuka, luftiga munkar men slippa fritering. De får inte exakt samma yta som klassiska friterade munkar, men de blir ändå mycket saftiga, lätta och goda – särskilt när de penslas med smält smör direkt efter gräddningen och fylls med sylt.
Det här receptet ger en stor sats, vilket passar bra till kalas, helgfika eller när du vill frysa in några till senare.
Ingredienser
Ger cirka 30–36 munkar beroende på storlek.
Till degen
- 1 kg vetemjöl
- 6 dl mjölk
- 2 äggulor
- 6 msk strösocker
- 150 g smör
- 1/2 tsk salt
- 50 g färsk jäst
- 2 tsk vaniljsocker
Till fyllning och garnering
- 50–75 g smält smör till pensling
- sylt eller marmelad efter smak
- florsocker till pudring
Hallonsylt, jordgubbssylt, aprikosmarmelad eller plommonsylt passar särskilt bra.
Förbered jästen
Värm mjölken till cirka 37 °C.
Den ska kännas fingervarm, inte het. För varm mjölk kan skada jästen och ge sämre jäsning.
Smula jästen i en skål och tillsätt ungefär 1 dl av den ljumma mjölken.
Rör ner 1 msk av sockret och 1–2 msk av mjölet.
Låt stå i cirka 10 minuter, tills blandningen börjat skumma lätt.
Det är ett enkelt sätt att kontrollera att jästen är aktiv.
Gör degen
Smält smöret och låt det svalna något.
Häll resten av mjölken i en stor bunke och tillsätt:
- jästblandningen
- äggulorna
- resten av sockret
- vaniljsockret
- saltet
- det smälta smöret
Blanda.
Tillsätt sedan vetemjölet successivt.
Börja med ungefär 850–900 g och arbeta in resten endast om det behövs.
Knåda degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 6–8 minuter i köksmaskin.
Den färdiga degen ska vara:
- mjuk
- elastisk
- slät
- lätt klibbig men hanterbar
Undvik att tillsätta för mycket mjöl. En hård deg ger torrare och kompaktare munkar.
Låt degen jäsa
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord bunke.
Täck med bakduk eller plastfolie och låt jäsa på en dragfri plats i cirka 60 minuter, eller tills degen ungefär har fördubblats i storlek.
Jästiden kan variera beroende på temperaturen i köket.
