Forma munkarna
Stjälp upp den jästa degen på ett lätt mjölat bakbord.
Tryck försiktigt ut luften och kavla sedan degen till ungefär 1,5 cm tjocklek.
Stansa ut rundlar med ett glas eller en rund utstickare, cirka 7–8 cm i diameter.
Samla försiktigt ihop degresterna, låt dem vila några minuter och kavla sedan ut igen.
Lägg rundlarna på plåtar med bakplåtspapper.
Lämna lite mellanrum eftersom munkarna växer ytterligare under den andra jäsningen.
Låt jäsa en andra gång
Täck plåtarna löst med en ren bakduk.
Låt munkarna jäsa i cirka 20–30 minuter.
Den här andra jäsningen är viktig. Om munkarna går in i ugnen för tidigt kan de bli tätare och mindre luftiga.
När de är färdigjästa ska de kännas mjuka och puffiga.
Gör en grop i mitten
Tryck försiktigt en liten fördjupning i mitten av varje munk med botten på ett mindre glas eller med fingrarna.
Tryck inte hela vägen genom degen.
Gropen gör det lättare att fylla munkarna med sylt efter gräddningen.
Om degen fjädrar tillbaka direkt kan du låta den vila ytterligare 5 minuter och sedan försöka igen.
Grädda munkarna
Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme.
Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i cirka 12–15 minuter.
Exakt tid beror på storlek och ugn.
Munkarna är färdiga när:
- de har rest sig tydligt
- ovansidan fått lätt gyllene färg
- undersidan är svagt gyllenbrun
- innanmätet känns genomgräddat men mjukt
Grädda dem inte för mörka. Eftersom de inte friteras finns mindre fett som skyddar mot uttorkning.
Pensla med smör direkt
Så snart munkarna kommer ur ugnen penslar du dem tunt med smält smör.
Det här gör stor skillnad.
Smöret:
- ger mer smak
- mjukar upp ytan
- hjälper florsockret att fästa
- gör munkarna mer lika klassiska munkar i känslan
Låt dem svalna några minuter innan de fylls.
Fyll med sylt
Skeda lite sylt i gropen på varje munk.
Om sylten är mycket fast kan du röra den slät först.
Om den är väldigt lös är det bättre att använda en mindre mängd så att den inte rinner ut.
Pudra till sist över florsocker.
