Tillaga tills levern är genomstekt
Fortsätt tillagningen i ungefär 15–20 minuter, beroende på leverbitarnas storlek och ugnens effekt.
Vänd gärna levern en gång efter cirka 8–10 minuter.
Kycklinglever ska vara ordentligt genomstekt. Fågel kan bära på bland annat campylobacter, och Livsmedelsverket rekommenderar att kyckling och annan fågel genomsteks. Campylobacter dör snabbt vid temperaturer omkring 70 °C.
Om du använder termometer är omkring 70 °C i den tjockaste delen ett praktiskt riktmärke för att säkerställa genomstekning.
Samtidigt bör levern inte stå kvar betydligt längre än nödvändigt, eftersom den då snabbt blir torr och grynig.
Kontrollera även potatisen
Stick en kniv eller gaffel i de största potatisbitarna.
De ska vara helt mjuka inuti och gärna gyllene på utsidan.
Om levern är färdig men potatisen fortfarande känns hård kan du lyfta över levern till en ren tallrik och låta potatisen stå ytterligare några minuter i ugnen.
Lägg aldrig färdig lever på samma tallrik som användes för rå lever utan att tallriken först diskats.
Servering
Servera rätten direkt medan potatisen fortfarande har en rostad yta.
Strö gärna över lite färsk persilja.
En liten mängd citron över levern precis före servering kan också vara gott, eftersom syran balanserar den kraftiga leversmaken.
Bra tillbehör är exempelvis:
- grönsallad
- gurk- och tomatsallad
- rivna morötter
- ångad broccoli
- inlagd gurka
Därför passar vitlök och mejram så bra till lever
Kycklinglever har en betydligt kraftigare och mer mineralisk smak än vanligt kycklingkött.
Vitlök ger arom och skärpa, medan mejram har en mild örtighet som traditionellt passar bra till både lever och potatis.
Oregano och paprikapulver gör smaken rundare utan att dominera.
Det är däremot lätt att överkrydda lever. Börja hellre med måttliga mängder och justera efter tillagningen.
Så får du potatisen riktigt bra
Tre saker gör störst skillnad:
Skär jämnstora bitar
Små och stora potatisbitar i samma form ger ojämn tillagning.
Använd en tillräckligt stor form
Om potatisen ligger i flera tjocka lager ångkokas den snarare än rostas.
Vänd efter halva tiden
Då får fler sidor kontakt med den heta formen och bättre färg.
