Red tomatkålen
När kålen börjar bli mjuk gör du en enkel redning.
Hetta upp 1–2 msk olja i en liten kastrull.
Rör ner vetemjölet.
Låt fräsa på låg värme i cirka 1 minut.
Ta kastrullen från värmen och rör ner paprikapulvret.
Tillsätt sedan cirka 1 dl av den varma tomatvätskan från grytan lite i taget och vispa tills blandningen är slät.
Häll redningen tillbaka i grytan under omrörning.
Låt sjuda i minst 5–10 minuter så att mjölsmaken försvinner.
Tillsätt köttbullarna
Lägg de stekta köttbullarna försiktigt i tomatkålen.
Låt allt sjuda tillsammans i cirka 10–15 minuter.
Köttbullarna ska bli helt genomlagade och samtidigt hinna ta smak av såsen.
Om du använder termometer bör nötfärs nå minst cirka 71 °C i mitten.
Smaka av balansen
Den klassiska smaken ska vara lätt sötsyrlig.
Smaka därför av med lite socker.
Börja med 1 msk.
Rör om och smaka.
Tillsätt mer endast om tomaterna är mycket syrliga.
Justera också med salt och svartpeppar.
Om rätten känns för söt kan några droppar citron eller lite mild vinäger ge bättre balans.
Om såsen blir för tjock
Späd med:
- lite tomatjuice
- vatten
- buljong
Tillsätt små mängder åt gången.
Om såsen är för tunn
Låt grytan sjuda utan lock i cirka 10 minuter.
Du kan också göra en liten extra redning med:
- 1 msk vetemjöl
- 2 msk kallt vatten
Vispa slätt och tillsätt gradvis.
