Rostbratwurst är en klassisk tysk grillkorv som framför allt kännetecknas av sin saftiga konsistens och tydliga kryddning. Mejram, kummin, vitlök, muskot och svartpeppar ger den typiska, varma smaken som passar perfekt till grillning, stekning och rustika tillbehör.
I den här versionen används nötkött och kalkon i stället för fläsk, men kryddprofilen och tillagningssättet behåller den klassiska känslan. Korven kan fyllas i får- eller nötfjälster, men samma färs fungerar också utmärkt som små biffar om du inte har korvstoppare.
Ingredienser
Till cirka 12–14 korvar behöver du:
- 700 g nötfärs med cirka 15–20 % fett
- 300 g kalkonfärs
- 100–150 g extra nötköttsfett eller fetare nötfärs, vid behov för saftighet
- 20 g salt
- 5 g torkad mejram, cirka 2 msk
- 3 g malen kummin, cirka 1½ tsk
- 2 vitlöksklyftor, mycket finhackade eller pressade
- ½ tsk malen muskot
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- ½ tsk vitpeppar, valfritt
- 1 dl iskallt vatten
- nöt- eller fårfjälster för fyllning
Varför fett är viktigt
Bratwurst behöver en viss fetthalt för att bli saftig.
Om färsen är för mager riskerar korven att bli:
- torr
- smulig
- kompakt
En total fetthalt på ungefär 20–25 % ger ett bra resultat.
Om du använder mycket mager kalkonfärs är det därför klokt att välja en något fetare nötfärs eller tillsätta lite nötköttsfett.
Håll allt riktigt kallt
Innan du börjar bör kött, skål och redskap vara väl kylda.
Fettet ska inte börja smälta under blandningen.
Om färsen blir varm kan korven få en sämre och grynigare struktur.
Ställ gärna köttet i frysen i 15–20 minuter innan det blandas, men det ska inte frysa helt.
Blanda kryddorna
Blanda i en liten skål:
- salt
- mejram
- kummin
- muskot
- svartpeppar
- eventuell vitpeppar
Finhacka eller pressa vitlöken.
