Den här mjuka kokoskakan är enkel att baka men känns ändå riktigt festlig. Smeten innehåller både mannagryn, kokos och vetemjöl, vilket ger en saftig och lätt smulig konsistens. Efter gräddningen skärs kakan i bitar och täcks med en varm chokladglasyr som får sjunka in lite i ytan innan allt avslutas med ett lager kokos.
Resultatet blir en klassisk fikakaka med tydlig kokossmak, mjuk mitt och chokladig topping – perfekt till kaffe, kalas eller helgfika.
Ingredienser
Till en form på cirka 20 × 30 cm behöver du:
Till kakan
- 3 ägg
- 10 msk strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 10 msk neutral olja
- 10 msk mjölk
- 10 msk mannagryn
- 10 msk riven kokos
- 10 msk vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
Till chokladglasyren
- 200 ml mjölk
- 4 msk strösocker
- 50 g mörk eller ljus choklad
- 50 g smör
- 1 msk kakao
Till toppen
- cirka 40–50 g riven kokos
Förbered formen
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Smörj en rektangulär form på cirka 20 × 30 cm.
Du kan även klä botten med bakplåtspapper om du vill göra det enklare att lyfta ur kakan.
Blanda de torra ingredienserna
Blanda i en skål:
- mannagryn
- riven kokos
- vetemjöl
- bakpulver
- salt
Rör tills allt är jämnt fördelat.
Det gör att bakpulvret sprids bättre i smeten och minskar risken för ojämn gräddning.
Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt strösocker och vaniljsocker.
Vispa med elvisp i cirka 4–5 minuter tills blandningen blir ljus, luftig och något tjockare.
Det här hjälper kakan att få en mjukare struktur.
