Hur starka ska tomaterna vara?
Börja försiktigt med chilin.
Till 2 kg tomater räcker vanligtvis:
- 1 mild chilifrukt för lätt hetta
- 1–2 starkare chilifrukter för tydlig hetta
Chilistyrkan varierar mycket mellan sorter.
Det är lättare att tillsätta mer hetta nästa gång än att rädda en alltför stark sats.
Koreansk inspiration – men inte en traditionell koreansk rätt
Namnet ”tomater på koreanskt vis” används ofta för den här typen av östeuropeiska internetrecept med vitlök, chili, koriander och sötsyrlig marinad.
Det är bättre att se receptet som koreanskt inspirerade marinerade tomater än som en autentisk traditionell koreansk tomaträtt.
Smakprofilen är däremot tydligt kryddig, vitlöksrik och sötsyrlig.
Så får du bästa konsistens
Välj rätt tomater
Fasta och köttiga sorter håller betydligt bättre.
Skär inte för tunt
Klyftor håller formen bättre än tunna skivor.
Förvara kallt
Kylförvaring bromsar både kvalitetsförändringar och mikrobiell tillväxt.
Gör hellre mindre satser
Den här typen av färsk marinerad grönsak blir godast när den äts relativt snart.
Det är bättre att göra en ny sats än att förvara samma burk i månader.
Variation med koriander
Koriander passar särskilt bra om du vill förstärka den asiatiskt inspirerade smaken.
Använd både:
- färsk koriander
- lite malen koriander i marinaden
Den färska örten ger friskhet medan den malda kryddan ger en varmare, citrusliknande ton.
Variation med ingefära
Tillsätt cirka 1 msk finriven färsk ingefära till grönsaksblandningen.
Det passar bra tillsammans med chili och vitlök och gör smaken ännu friskare.
Variation med mildare vitlökssmak
Ett eller två hela vitlökshuvuden ger kraftig smak.
Vill du ha en mildare variant räcker cirka 5–6 stora vitlöksklyftor.
Vitlökssmaken blir också något rundare efter ett par dagar i marinaden.
