Tomater på koreanskt vis är en färgstark och smakrik inläggning med paprika, chili, vitlök och färska örter. Smaken blir sötsyrlig, lätt het och aromatisk, och tomaterna passar bra som tillbehör till grillad kyckling, risrätter, potatis, sallader och bufféer.
Det finns däremot en viktig sak att korrigera i originalreceptet: man kan inte lova att råa tomater med vitlök, örter och olja håller ända till nyår utan en testad konserveringsmetod. Olja skapar en syrefattig miljö, och Livsmedelsverket betonar att hemkonserverade och oljeinlagda grönsaker måste hanteras rätt för att minska risken för bland annat botulism.
Den här versionen görs därför som en kylskåpsinläggning för relativt snabb konsumtion, inte som en skafferikonserv.
Ingredienser
Till en stor sats:
- 2 kg fasta, mogna tomater
- 2–3 paprikor, gärna röda och gula
- 1–2 färska chilifrukter
- 1–2 vitlökshuvuden
- 1 stort knippe färska örter, exempelvis persilja, dill eller koriander
Till marinaden
- 1 dl ättiksprit, 12 %
- 2 dl vatten
- 100 g strösocker
- 2 tsk salt
- 1 tsk malen koriander, valfritt
Till servering
- lite neutral olja eller olivolja
I stället för att förvara tomaterna länge i olja tillsätts oljan här först vid servering. Det ger samma rundare smak utan att skapa en oljeinläggning som kräver särskild försiktighet. Livsmedelsverket beskriver oljeinlagda grönsaker som en situation där Clostridium botulinum kan få gynnsamma förhållanden om tillagning och förvaring inte är rätt.
Välj fasta tomater
Det här receptet blir bäst med tomater som är mogna men fortfarande fasta.
Bra alternativ är:
- plommontomater
- San Marzano-typ
- fasta små tomater
- köttiga tomatsorter med relativt lite vätska
Undvik övermogna tomater. De blir snabbt mjuka när de blandas med marinaden.
Förbered burkarna
Använd rena glasburkar med hela lock.
Diska burkar och lock noggrant och låt dem torka.
Eftersom den här varianten ska kylförvaras är det inte vakuumförseglingen som gör den säker. Burkarna ska stå kallt hela tiden.
Förbered tomaterna
Skölj tomaterna och torka dem.
Små tomater kan delas i halvor.
Större tomater skärs i klyftor.
Gör inte bitarna alltför små, eftersom de annars mjuknar snabbare.
