🍽️ Zucchinisallad för vintern – ett enkelt recept med bilder på hur du gör den godaste zucchinin ”Uncle Ben’s”.

Den här zucchinisalladen är egentligen mer som en fyllig grönsakssås med zucchini, paprika, tomat och lök. Smaken blir sötsyrlig och tomatig, och blandningen passar bra till pasta, ris, potatis, kyckling, vegetariska biffar eller som ett kallt tillbehör.

Originalreceptet är tänkt som en vinterkonserv som steriliseras i burkar och sedan lagras länge. Men mängden vinäger i förhållande till flera kilo lågsyrliga grönsaker är för osäker för att rekommenderas till rumstempererad långtidsförvaring utan ett validerat konserveringsrecept. Livsmedelsverket rekommenderar beprövade recept där rätt syranivå och värmebehandling är fastställda, eftersom felaktigt konserverade grönsaker i sällsynta fall kan innebära risk för botulism.

Därför görs den här versionen som en kokt kylskåpssallad med samma grundsmak, men med säker kylförvaring.

Ingredienser

Till en stor sats:

• 2 kg zucchini
• 10 gula lökar
• 7 röda paprikor
• 10 mogna tomater
• 5 dl tomatpuré
• 5 dl vatten
• 200 g strösocker
• 2 msk salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 2 msk vinäger, 9 %

Den här satsen blir stor. För vanlig hemmabruk kan det vara praktiskt att halvera receptet.

Välj rätt zucchini

Använd helst unga eller medelstora zucchinier.

De ska vara:

• fasta
• oskadade
• utan mjuka partier
• med relativt små kärnor

Mindre zucchini kan användas med skal och kärnhus kvar.

Om du använder mycket stora exemplar är det bättre att skala bort eventuellt hårt skal och ta bort det mjuka, frörika kärnhuset.

Förbered grönsakerna

Skölj alla grönsaker ordentligt.

Skär zucchinin i ganska stora tärningar, cirka 2–3 cm.

Skala löken och skär den i mindre tärningar eller grova bitar.

Kärna ur paprikan och skär i tärningar.

Skär tomaterna i bitar.

Det är bra om zucchinin är något större skuren än övriga grönsaker, eftersom den annars lätt blir för mjuk under kokningen.

Next »»