Gör den kryddiga grönsaksblandningen
Kärna ur paprikorna och skär dem i mindre bitar.
Skala vitlöken.
Skär chilin i mindre bitar. Ta bort fröna om du vill ha mildare hetta.
Hacka örterna grovt.
Du kan sedan antingen finhacka allt för hand eller pulsa kort i matberedare.
Blandningen ska gärna vara ganska fin men inte helt puréad.
Gör marinaden
Häll vatten, socker, salt och eventuell malen koriander i en kastrull.
Koka upp och rör tills sockret har lösts upp.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt ättikspriten.
Låt lagen svalna tills den är ljummen.
Varva tomater och kryddblandning
Lägg ett tunt lager av paprika-, chili-, vitlöks- och örtblandningen i botten av varje burk.
Lägg på ett lager tomater.
Fortsätt att varva tills burken nästan är full.
Häll över marinaden så att den fördelas mellan tomaterna.
Pressa inte ihop grönsakerna för hårt.
Låt tomaterna marinera
Sätt på lock och ställ burkarna i kylskåpet.
De är goda redan efter ett dygn, men smaken utvecklas tydligare efter cirka 2–3 dagar.
Under tiden släpper tomaterna också en del egen vätska, vilket blandas med marinaden och kryddorna.
Vänd gärna burken försiktigt någon gång under första dygnet så att smakerna fördelas.
Varför den ursprungliga hållbarheten är tveksam
Originalet hävdar att tomaterna kan hålla mycket länge tack vare:
- vinäger
- vitlök
- chili
- olja
Men vitlök och chili är inte tillförlitliga konserveringsmedel som gör en rå grönsaksinläggning säker för flera månaders lagring.
För ättiksinlagda grönsaker är det framför allt rätt syranivå som är avgörande. Livsmedelsverket beskriver att syftet med ättiksinläggning är att sänka pH så mycket att bakterietillväxt hämmas, och rekommenderar beprövade recept för säker hemkonservering.
Därför är oljan bättre vid servering
Olja rundar av syran och gör smaken fylligare, men den förändrar också miljön runt grönsakerna.
Clostridium botulinum förökar sig i syrefattig miljö och kan under vissa omständigheter bilda ett mycket potent toxin. Livsmedelsverket framhåller att risken är ovanlig men allvarlig och att oljeinlagda grönsaker kräver korrekt värmebehandling och kylförvaring.
Ringla därför hellre över lite olja när tomaterna hamnar på tallriken.
