Gör citronglasyren
Sikta florsockret i en liten skål.
Tillsätt citronsaft lite i taget och rör tills glasyren är tjock men fortfarande går att hälla.
Börja gärna med mindre mängd vätska än du tror behövs.
Det krävs förvånansvärt lite citronsaft för att göra florsocker flytande.
Om glasyren blir för tunn
Tillsätt mer florsocker.
Om den blir för tjock
Rör ner några droppar citronsaft i taget.
Häll glasyren över den helt kalla kakan och låt den rinna naturligt längs sidorna.
Låt stå cirka 15–20 minuter så att ytan hinner sätta sig.
Därför gör yoghurt kakan saftig
Yoghurt bidrar både med fett, vätska och mild syra.
Det gör att kakan får en mjuk och fuktig smula samtidigt som syran passar mycket bra ihop med citronens friska smak.
Det är också en av anledningarna till att kakan håller sig mjuk längre än många enklare sockerkakor.
Så får du tydlig citronsmak
Det är kombinationen av både saft och skal som gör störst skillnad.
Citronsaften ger syra, medan de aromatiska oljorna i skalet ger den tydliga citrondoften.
För ännu mer arom kan du gnida det finrivna citronskalet tillsammans med sockret mellan fingrarna innan äggen tillsätts. Då frigörs mer av citrusoljorna.
