Vilken yoghurt fungerar bäst?
Naturell yoghurt med ungefär 3 procent fett fungerar bra.
Du kan också använda:
- turkisk yoghurt
- grekisk yoghurt
- filmjölk
- kefir
Tjock yoghurt kan göra smeten torrare, så du kan behöva tillsätta 1–3 msk vatten eller mjölk.
Filmjölk eller kefir ger en lösare smet och kan i stället kräva lite mer havregryn.
Konsistensen ska vara tjock men möjlig att fördela i formen.
Kan man använda glutenfria havregryn?
Ja.
Havre är naturligt glutenfritt, men vanlig havre kan förorenas av vete, råg eller korn under odling och produktion.
Om brödet ska vara lämpligt för någon med celiaki bör du därför använda havregryn som är tydligt märkta glutenfria och kontrollera att även övriga ingredienser är glutenfria.
Är brödet verkligen mjölfritt?
Ja, receptet innehåller inget malet mjöl.
Det betyder däremot inte automatiskt att det är spannmålsfritt eller kolhydratfattigt. Havregryn är fortfarande en spannmålsprodukt och står för en stor del av brödets innehåll.
Det är bättre att beskriva det som ett mjölfritt havre- och fröbröd än som ett ersättningsbröd för alla typer av specialkost.
Kan havregrynen mixas?
Ja.
Om du vill ha en jämnare smula kan du mixa ungefär hälften av havregrynen till ett grovt havremjöl.
Det ger ett mer sammanhållet bröd och något mindre grov struktur.
För ett riktigt rustikt bröd kan alla havregryn lämnas hela.
Linfrön – hela eller malda?
Hela linfrön ger struktur och passerar ofta matsmältningen relativt hela.
Krossade linfrön absorberar mer vätska och gör smeten fastare.
Om du använder mycket krossade linfrön kan du därför behöva lite extra yoghurt eller vatten.
Håll dig till måttliga mängder och låt fröna vara en del av en varierad blandning snarare än huvudingrediensen.
Goda variationer
Med valnötter
Byt ut cirka ½ dl frön mot grovhackade valnötter.
De ger både crunch och djupare smak.
Med torkad frukt
Tillsätt ½–1 dl hackade:
- aprikoser
- fikon
- dadlar
- russin
Då får du ett sötare frukostbröd som passar bra med ost.
Med örter
För en saltare variant kan du tillsätta:
- 1 tsk torkad rosmarin
- 1 tsk timjan
- ½ tsk vitlökspulver
Med morot
Riv ner cirka 1 dl morot i smeten.
Pressa ur en del av vätskan först så att brödet inte blir för blött.
Med äpple och kanel
Tillsätt:
- 1 litet rivet äpple
- 1 tsk kanel
Använd då gärna lite mindre yoghurt eftersom äpplet tillför fukt.
