Vanliga problem och lösningar
Brödet blir kladdigt i mitten
Det kan bero på:
- för kort gräddning
- för mycket yoghurt
- mycket stora mängder frön som binder vätska olika
- att brödet skurits upp för tidigt
Grädda längre och låt brödet svalna helt.
Brödet faller sönder
Smeten kan ha varit för torr.
Tillsätt nästa gång några matskedar extra yoghurt eller vatten.
Att låta smeten vila 10–15 minuter före gräddning hjälper också havren att binda ihop.
Brödet blir för kompakt
Det här är i grunden ett tätt bröd, men alltför kompakt konsistens kan bero på för lite vätska eller för mycket frön.
Minska frömängden något eller tillsätt lite mer yoghurt.
Brödet smakar bikarbonat
Använd exakt mängd och kontrollera att yoghurten är tillräckligt syrlig.
För mycket bikarbonat ger lätt en metallisk eller tvålig smak.
Skorpan blir för mörk
Täck med folie under de sista 10–15 minuterna.
Hur skär man tunna skivor?
Det här brödet innehåller mycket hela frön och kan smula om det skärs varmt.
För snygga skivor:
- låt brödet svalna helt
- använd en vass brödkniv
- såga lugnt utan att trycka hårt
- skär skivor på cirka 1–1,5 cm
Efter en natt i kylskåp blir det ofta ännu lättare att skära riktigt tunna skivor.
Hur serveras brödet bäst?
Brödet fungerar både kallt och rostat.
Goda pålägg är:
- färskost
- lagrad ost
- avokado
- kokt ägg
- rökt lax
- kalkon
- hummus
- keso
- tomat och gurka
Det passar också bra till:
- soppor
- sallader
- äggröra
- frukost
- mellanmål
Rostning gör stor skillnad
När brödet rostas blir fröna mer aromatiska och ytan får bättre textur.
Skär en ganska tunn skiva och rosta i brödrost eller torr stekpanna.
Eftersom brödet innehåller frön och olja kan det få färg snabbt, så börja med en låg till medelhög inställning.
Förvaring
Eftersom brödet innehåller mycket yoghurt och fukt bör det inte ligga länge i rumstemperatur.
Låt det svalna helt och förvara sedan i en tätslutande behållare eller påse i kylskåp.
Det håller normalt 3–4 dagar med bra kvalitet.
Lägg gärna hushållspapper i behållaren om brödet känns mycket fuktigt, men byt papper om det blir blött.
Kan brödet frysas?
Ja, det fryser mycket bra.
Skiva brödet först och lägg gärna bakplåtspapper mellan skivorna.
Frys i en tät fryspåse eller behållare.
Då kan du ta fram exakt så många skivor du behöver.
Frysta skivor kan:
- tinas i rumstemperatur
- värmas kort i ugn
- rostas direkt från frysen
För bästa kvalitet bör brödet användas inom ungefär 2–3 månader.
Ett flexibelt bröd som är lätt att göra till sitt eget
Spannmålsbröd utan mjöl är ett bra recept när du vill baka något enkelt utan jäst, knådning eller långa jäsningar. Havregrynen ger själva basen, yoghurten håller brödet saftigt och fröna bidrar med både smak och struktur.
Det viktigaste är att få rätt balans mellan torra och våta ingredienser, låta smeten vila före gräddning och låta det färdiga brödet svalna helt innan det skärs.
När du väl har grundreceptet kan du enkelt anpassa det med olika frön, nötter, örter eller torkad frukt och få ett bröd som passar både frukost, mellanmål och matigare smörgåsar.
