Fyll formen
Skeda ner smeten i den förberedda formen.
Pressa försiktigt ut den i hörnen och jämna till ytan med baksidan av en fuktad sked eller slickepott.
Strö gärna lite extra pumpafrön, solrosfrön eller sesamfrön över toppen.
Tryck fast dem lätt så att de inte faller av efter gräddning.
Grädda brödet
Grädda på nedre eller mellersta falsen i cirka 50–60 minuter.
Eftersom brödet är både tätt och fuktigt behöver det längre tid än ett vanligt snabbbröd.
Efter cirka 45 minuter kan du kontrollera ytan. Om den börjar bli för mörk kan du täcka formen löst med aluminiumfolie och fortsätta grädda.
Brödet är klart när:
- ytan känns fast
- kanterna börjar släppa lätt från formen
- mitten inte längre känns lös
- en provsticka kommer upp utan våt smet
Om du använder digital termometer är en innertemperatur runt 96–98 °C i mitten en bra riktlinje för ett färdigbakat bröd av den här typen.
Låt brödet svalna ordentligt
Det här momentet är viktigare än det verkar.
Ta ut brödet ur ugnen och låt det vila i formen i cirka 10–15 minuter.
Lyft sedan upp det och låt svalna helt på galler.
Skär inte upp brödet medan det fortfarande är varmt.
Havregryn och frön fortsätter att sätta sig under avsvalningen. Om du skär för tidigt kan mitten upplevas kladdig eller falla sönder.
För bäst skivor, vänta gärna 1–2 timmar innan du skär.
Varför fungerar bikarbonat i receptet?
Bikarbonat behöver syra för att utveckla koldioxid.
Här kommer syran från yoghurten.
När bikarbonaten reagerar med syran bildas små gasbubblor som hjälper brödet att få lite lättare struktur.
Eftersom brödet innehåller mycket havre och frön blir det ändå betydligt tätare än ett jäst bröd.
Använd inte mer bikarbonat än receptet anger. För mycket kan ge en bitter eller alkalisk eftersmak.
