Variationer
Med jordgubbar
Byt hallonen mot små jordgubbar eller halverade jordgubbar.
Torka bären noggrant innan de läggs på krämen.
Med blåbär
Toppa varje bakelse med några blåbär.
Blåbär ger en mildare och mindre syrlig smak än hallon.
Med citronkräm
Öka mängden citronskal och tillsätt en tesked citronsaft i den färdiga, kalla krämen.
Rör ner saften gradvis så att krämen inte blir för lös.
Med chokladkräm
Rör ner 50 gram finhackad mörk choklad i den heta vaniljkrämen.
Blanda tills chokladen har smält och låt krämen svalna som vanligt.
Med kaffe
Lös upp en tesked snabbkaffepulver i en tesked varmt vatten.
Rör ner blandningen i den färdiga krämen före kylning.
Med diplomatkräm
Vispa 100 ml vispgrädde till mjuka toppar.
Vänd ner den i den helt kalla vaniljkrämen. Fyllningen blir lättare och luftigare men också något mjukare.
Med ricottakräm
Blanda 250 gram väl avrunnen ricotta med florsocker, vanilj och lite rivet citronskal.
Spritsa krämen i korgarna och toppa med bär.
Med nötter
Toppa bakelserna med hackade pistagenötter, hasselnötter eller mandelspån.
Kontrollera alltid allergier före servering.
Förberedelser i förväg
Vaniljkrämen kan göras dagen före och förvaras täckt i kylskåpet.
Hemgjorda smördegskorgar kan bakas en dag i förväg och förvaras torrt i en lufttät burk i rumstemperatur.
Fyll inte bakelserna förrän strax före servering. Vaniljkrämen innehåller fukt som snabbt mjukar upp smördegen.
Om de måste förberedas något tidigare bör de fyllas högst en till två timmar före serveringen och förvaras i kylskåpet.
Förvaring
Ofyllda smördegskorgar håller normalt en till två dagar i en lufttät burk.
Vaniljkrämen kan förvaras täckt i kylskåpet i upp till två dagar.
Färdigmonterade bakelser bör helst ätas samma dag. Efter några timmar börjar smördegen förlora sin frasighet.
Frysning rekommenderas inte för fyllda vol-au-vent eftersom både krämen och smördegens konsistens kan försämras.
Vanliga misstag att undvika
Mjölken kokar kraftigt
Mjölken behöver bara bli ordentligt varm. Kraftig kokning kan förändra smaken och öka risken för att den bränner fast.
Den heta mjölken hälls i för snabbt
Tillsätt mjölken gradvis och vispa hela tiden så att äggulorna inte koagulerar.
Krämen lämnas utan omrörning
Vaniljkräm tjocknar snabbt och måste röras kontinuerligt för att inte bli klumpig eller brännas.
Krämen kokas för kort tid
Om stärkelsen inte får tillräcklig värme kan krämen bli för lös när den svalnar.
Plastfolien täcker inte ytan
Luft mellan krämen och folien gör att ett skinn kan bildas.
Varm kräm spritsas i smördegen
Krämen ska vara helt kall. Varm fyllning gör smördegen mjuk och kan förstöra formen.
Bakelserna fylls för tidigt
Smördeg absorberar fukt från krämen. Fyll så nära servering som möjligt.
Hallonen är blöta
Vatten på bären kan späda ut krämen och göra ytan kladdig. Låt dem torka ordentligt.
