Den här aprikoskakan kombinerar en mjuk och luftig kaksmet med ett krämigt lager vaniljkräm och saftiga aprikoser. Resultatet blir en hembakad kaka med tydliga lager, mild vaniljsmak och en frisk ton från frukten.
Kakan passar till eftermiddagsfika, kalas och familjemiddagar. Den kan bakas med färska aprikoser, konserverad frukt eller persikor och nektariner när aprikoser inte finns i säsong.
Ingredienser
Till en rund form på cirka 24 cm, ungefär 10–12 bitar:
Vaniljkräm
- 1 ägg
- 1 extra äggula
- 3,5 dl mjölk
- 50 g strösocker
- 2 rågade matskedar majsstärkelse, cirka 30 g
- 1 tesked vaniljextrakt eller 2 teskedar vaniljsocker
Kaksmet
- 3 ägg
- 1 äggvita från vaniljkrämen
- 130 g strösocker
- 1 nypa salt
- 1,4 dl neutral matolja
- 1,4 dl mjölk
- 350 g vetemjöl
- 2½ teskedar bakpulver
Frukt
- 6–8 färska aprikoser
eller:
- Cirka 400 g konserverade aprikoshalvor, väl avrunna
Till formen och serveringen
- Smör eller olja till formen
- Lite vetemjöl eller bakplåtspapper
- Florsocker, valfritt
