Allergener och livsmedelssäkerhet
Receptet innehåller gluten, mjölk och ägg.
Färdigköpta vol-au-vent kan även innehålla soja eller spår av nötter. Kontrollera alltid ingrediensförteckningen vid allergi eller överkänslighet.
Vaniljkrämen ska kokas ordentligt och förvaras kallt. Låt inte bakelserna stå framme längre än nödvändigt, särskilt i ett varmt rum.
Använd rena redskap och kassera krämen om den har stått i rumstemperatur under flera timmar eller luktar onormalt.
Kort slutsats
Söta vol-au-vent med vaniljkräm och hallon är eleganta små bakelser som är betydligt enklare att göra än de ser ut. Den frasiga smördegen passar perfekt med den kalla, lena krämen och de syrliga hallonen.
Förbered gärna vaniljkrämen i förväg, men vänta med att fylla smördegskorgarna tills strax före servering. Då behåller de sin frasighet och får den bästa kombinationen av konsistenser.
FAQ
Kan jag använda färdig vaniljkräm?
Ja, men välj en tjock kräm som går att spritsa. Hemkokt vaniljkräm ger oftast bättre smak och konsistens.
Kan vol-au-vent göras dagen före?
Ja, de ofyllda korgarna kan bakas dagen före och förvaras lufttätt. Fyll dem först före servering.
Varför blev krämen lös?
Den kan ha kokats för kort tid eller innehållit för lite majsstärkelse. Låt den koka tills den är tydligt tjock.
Kan jag använda frysta hallon?
Färska hallon passar bäst som garnering. Frysta hallon blir ofta mjuka och släpper vätska efter upptining.
Kan bakelserna fyllas med vispad grädde?
Ja. Vispad grädde kan användas ensam eller blandas med vaniljkräm. Fyll dem ändå nära servering.
Måste jag använda citron?
Nej. Citronskalet ger friskhet men kan uteslutas eller ersättas med apelsinskal.
Hur håller jag smördegen frasig?
Låt korgarna svalna helt, förvara dem torrt och fyll dem så sent som möjligt.
Kan receptet dubbleras?
Ja. Dubbla alla ingredienser och koka gärna krämen i en större kastrull så att den värms jämnt.
