Den här citronpajen kombinerar en spröd, smörig pajbotten med en len fyllning av citron, vanilj och färskost. Smaken är frisk utan att bli alltför syrlig, och den mjuka krämen skapar en fin kontrast till den gyllene botten.
Pajen passar lika bra till eftermiddagskaffet som till kalas och festligare middagar. Den kan gärna bakas dagen före, eftersom fyllningen blir fastare och smakerna tydligare efter några timmar i kylskåpet.
Ingredienser
Till en rund pajform på cirka 20–22 cm:
Pajdeg
- 310 g vetemjöl
- 140 g mjukt smör
- 125 g strösocker
- 1 ägg
- Finrivet skal från 1 väl tvättad citron
- 1 tesked bakpulver
- ½ tesked salt
Citron- och färskostkräm
- 2 ägg
- 125 g strösocker
- 5 dl mjölk
- 80 g naturell färskost, rumstempererad
- 50 g majsstärkelse
- ¾ dl färskpressad citronsaft
- Finrivet skal från 1 citron
- 1 tesked vaniljsocker, valfritt
- 1 liten nypa salt
Till garnering
- Florsocker
- Finrivet citronskal
- Tunna citronskivor, valfritt
- Färska bär, valfritt
