Söta vol-au-vent är små frasiga smördegsbakelser som fylls med len vaniljkräm och toppas med färska hallon. De ser eleganta ut men är enkla att förbereda, särskilt om du använder färdigbakade smördegskorgar.
Bakelserna passar fint till födelsedagar, högtider, dessertbord och eftermiddagsfika. Kombinationen av frasig smördeg, kall vaniljkräm och syrliga bär gör dem både lätta och festliga.
För bästa resultat bör krämen förberedas i god tid och få kallna helt. Fyll däremot smördegskorgarna strax före servering, annars kan de mjukna.
Söta vol-au-vent med vaniljkräm
Receptet ger 12 små bakelser.
Ingredienser
Till vaniljkrämen
- 250 ml standardmjölk
- 2 äggulor
- 60 g strösocker
- 20 g majsstärkelse
- 1 tsk vaniljextrakt
- Finrivet skal från ½ citron
Till monteringen
- 12 färdigbakade vol-au-vent eller små smördegskorgar
- 12 färska hallon
- Florsocker efter smak
Gör så här
1. Värm mjölken
Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt vaniljextrakt och tunt rivet citronskal. Undvik den vita delen av skalet, eftersom den kan ge en besk smak.
Värm mjölken på medelvärme tills den nästan börjar koka. Ta sedan kastrullen från värmen.
2. Vispa äggulor och socker
Lägg äggulor, strösocker och majsstärkelse i en skål.
Vispa för hand tills blandningen är ljus, jämn och utan klumpar.
Majsstärkelsen hjälper krämen att bli tjock och stabil nog att spritsa.
3. Tillsätt den varma mjölken
Sila den varma mjölken för att ta bort citronskalet.
Häll en liten mängd mjölk i ägguleblandningen under ständig vispning. Fortsätt gradvis tills ungefär hälften av mjölken har blandats in.
Häll sedan tillbaka allt i kastrullen med resten av mjölken.
Den gradvisa uppvärmningen minskar risken för att äggulorna koagulerar.
4. Koka vaniljkrämen
Ställ kastrullen på låg till medelhög värme.
Vispa hela tiden, särskilt längs botten och kanterna. När krämen börjar tjockna sänker du värmen något.
Fortsätt röra tills krämen är slät och tydligt tjock. Det tar vanligtvis några minuter. Låt den sjuda försiktigt i ungefär en minut så att stärkelsen tillagas ordentligt.
Ta sedan kastrullen från värmen.
5. Kyl krämen
Häll vaniljkrämen i en låg form eller skål.
Täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper. Skyddet ska ligga mot krämen så att inget skinn bildas.
Låt krämen svalna i rumstemperatur och ställ den sedan i kylskåpet i minst en timme. Den ska vara helt kall före användning.
