Montera bakelserna
6. Förbered smördegskorgarna
Lägg vol-au-vent på ett serveringsfat.
Pudra dem lätt med florsocker. Använd inte för mycket, eftersom både smördegen och krämen redan är söta.
Om korgarna känns mjuka kan de värmas några minuter i ugn vid 175 grader och sedan svalna helt före fyllning.
7. Rör krämen slät
Ta ut vaniljkrämen ur kylskåpet.
Vispa den kort för hand tills den blir slät och krämig igen. Om den känns mycket fast kan du röra ner en eller två teskedar kall mjölk.
Lägg krämen i en spritspåse med rund eller stjärnformad tyll.
8. Fyll vol-au-vent
Spritsa vaniljkräm i varje smördegskorg.
Fyll dem generöst men inte så mycket att krämen rinner över kanterna.
9. Garnera med hallon
Skölj hallonen mycket försiktigt och låt dem torka helt.
Placera ett hallon ovanpå varje bakelse. Servera direkt eller ställ dem kallt en kort stund.
Så gör du egna vol-au-vent av smördeg
Färdiga smördegskorgar är praktiska, men det går också att göra dem hemma med kyld smördeg.
Du behöver
- 1 paket kyld smördeg
- 1 uppvispat ägg
Gör så här
Sätt ugnen på den temperatur som anges på smördegsförpackningen, vanligtvis omkring 200 grader.
Stansa ut 24 rundlar, cirka 5 centimeter i diameter.
Lägg 12 rundlar på en plåt med bakplåtspapper. Stansa ut mitten ur de återstående rundlarna så att du får 12 ringar.
Pensla bottenrundlarnas kanter lätt med uppvispat ägg och lägg en ring ovanpå varje. För högre korgar kan ytterligare en ring läggas ovanpå.
Pensla ringarna försiktigt med ägg, men undvik att få ägg längs de skurna kanterna eftersom det kan hindra smördegen från att resa sig.
Nagga mitten lätt med en gaffel.
Grädda tills korgarna är höga och gyllene. Låt dem svalna helt och tryck försiktigt ner mitten om den har rest sig för mycket.
Så får du en slät vaniljkräm
Vispa äggulor, socker och majsstärkelse noggrant innan mjölken tillsätts. Om blandningen innehåller klumpar kan även den färdiga krämen bli ojämn.
Tillsätt den varma mjölken gradvis. Om all het mjölk hälls över äggulorna på en gång kan de tillagas för snabbt.
Rör hela tiden när krämen värms. Den tjocknar snabbt mot slutet och kan lätt fastna i kastrullen.
Om små klumpar ändå bildas kan den varma krämen pressas genom en finmaskig sil innan den kyls.
Serveringstips
Vol-au-vent med vaniljkräm är bäst när smördegen fortfarande är frasig.
Servera dem gärna med:
- Extra färska hallon
- Jordgubbar
- Blåbär
- Björnbär
- Lite riven vit choklad
- Hackade pistagenötter
- Kaffe
- Espresso
- Svart te
Placera gärna bakelserna på ett större fat tillsammans med andra småkakor och minidesserter.
