Därför fungerar tillagningsmetoden
Det speciella med den här typen av dumplings är att de inte bara bakas eller kokas.
I början fungerar mjölken och locket som en ångkokare. Ångan hjälper degen att resa sig och bli mjuk.
När vätskan sedan minskar börjar smöret och sockret koncentreras i botten. Då får dumplingsen en tunn, söt och lätt karamelliserad undersida.
Det är kombinationen av ånga och försiktig stekning som ger den karakteristiska kontrasten mellan mjuk ovansida och smakrik botten.
Så får du riktigt luftiga dumplings
Använd inte för varm mjölk
Mjölken ska vara ljummen, inte het.
För hög temperatur kan skada jästen och ge sämre jäsning.
Knåda degen ordentligt
En välknådad deg håller bättre på gasen från jästen och ger ett luftigare resultat.
Låt degen jäsa färdigt
Om degen inte fått tillräckligt med tid blir dumplingsen tätare.
Tillsätt inte för mycket mjöl
En lite mjukare deg ger oftast saftigare dumplings än en hård och torr deg.
Vanliga misstag att undvika
För hög värme i pannan
Det är ett av de vanligaste problemen.
Sockret kan brännas innan dumplingsen hunnit bli genomgräddade.
Använd därför låg till medel-låg värme.
Pannan är för liten
Dumplingsen behöver utrymme att expandera.
Om de ligger för tätt kan de tryckas ihop och tillagas ojämnt.
Locket lyfts hela tiden
Ångan är en viktig del av tillagningen.
Låt pannan vara täckt under större delen av tiden.
Degen är för hård
Det beror ofta på för mycket mjöl.
Tillsätt bara extra mjöl om degen verkligen är mycket kladdig.
Dumplingsen får ingen andra jäsning
De behöver en kort vila även efter formningen för att bli riktigt mjuka.
